Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, ist jedes Produkt mit Weizen, Gerste oder Roggen tabu. Maismehl wird aus getrockneten Maiskörnern hergestellt und enthält somit keine dieser Zutaten. Sie können Maismehl in feinen, mittleren oder groben Mahlungen kaufen und für eine Vielzahl von Zwecken verwenden, von einer puddingähnlichen Beilage namens Polenta bis hin zu Brot und Muffins.
Zöliakie und Glutenintoleranz
Der Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel verursacht gesundheitliche Probleme bei Glutenunverträglichkeiten oder bei Zöliakie-Patienten, einer genetischen Autoimmunerkrankung. Gluten kann in Weizen, Gerste und Roggen kurzfristige und unmittelbare Nebenwirkungen, einschließlich Blähungen, Durchfall und Verstopfung verursachen. Konsum von Gluten kann auch Hautausschläge, Schwäche, Depression und Kribbeln verursachen.
Unbehandelt kann sich Zöliakie zu Krebs, Osteoporose oder anderen Autoimmunerkrankungen entwickeln. Die einzige Behandlung für Zöliakie oder Gluten-Intoleranz ist eine glutenfreie Diät. Jede Spur von Gluten, von einer Krume bis zu einer ganzen Scheibe Brot, kann die Symptome zurückkehren lassen.
Kreuzkontamination
Maismehl gilt als glutenfreies Produkt, wird aber oft von Herstellern hergestellt, die auch Weizen auf ihren Maschinen verarbeiten. Überprüfen Sie die Etiketten auf der Verpackung, die Sie kaufen, um festzustellen, ob das Maismehl auf Geräten mit Weizen verarbeitet wird. Da selbst die kleinste Menge an Gluten Ihre Ernährung beeinträchtigt, sollten Sie Maismehl kaufen, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Backwaren
Obwohl Maismehl glutenfrei ist, bedeutet dies nicht, dass alle Mais- und Maismuffins auch sind. Die meisten Rezepte für diese Brote kombinieren Maismehl mit Weizenmehl zu Brot mit einer feineren Textur. Wenn das Brot nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist, können Sie nicht sicher sein, dass es in Ihren Ernährungsplan passt. Experimentieren Sie mit der Kombination von glutenfreiem Maismehl mit anderen glutenfreien Backzutaten - wie Reis, Mandel- oder Kokosmehl - um Weizen- und glutenfreie Versionen der Lebensmittel zu genießen, die Sie lieben.
Vorbereitungen
Wenn Sie natürlich gemahlenes Maismehl kaufen, von dem Sie wissen, dass es glutenfrei ist, können Sie Polenta als alternative Beilage zubereiten. Einfach das Maismehl in Wasser oder Brühe kochen, bis es dick und weich ist - fügen Sie Käse, Kräuter und Gewürze zu Ihrem Geschmack hinzu und servieren Sie es zusammen mit gebratenem Fleisch, Marinara-Sauce oder sautierten Pilzen. Für glutenfreie Muffins und Maisbrot, suchen Sie nach Rezepten, die Sorghum oder braunes Reismehl in Kombination mit Maismehl und Xanthangummi, einem natürlichen glutenfreien Bindemittel, verwenden.
