Vorspeisen werden nicht viel gesünder als pochierter Lachs. Dieser Fisch liefert essentielle Vitamine und Mineralstoffe, viel Protein und nützliche ungesättigte Fette mit minimalen gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Kalorien. Wilderei auf dem Herd ist eine gesundheitsbewusste Art, das Essen vorzubereiten, da es keine Kalorien aus dem Kochfett hinzufügt. Wilderei ist auch schnell und einfach und führt zu einer Mahlzeit mit natürlichen Aromen, die nicht von Kochfetten, Karamellisierung oder schwergewürzten Gewürzen überschattet werden.
Schritt 1
Tauen Sie gefrorenen Lachs vor dem Wildern, damit er schnell und gleichmäßig kocht.
Schritt 2
Die Lachsfilets oder Steaks mit Papiertüchern abtrocknen und den Fisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Stellen Sie eine Pfanne auf, die die Lachsstücke bei mittlerer Hitze auf dem Herd anpasst. Gießen Sie etwa 1/4 bis 1 Tasse Rotwein oder Weißwein, je nachdem, wie stark Sie einen Weingeschmack verleihen möchten. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die gesamte Flüssigkeit auf etwa 2 Tassen zu bringen.
Schritt 4
Fügen Sie ein paar Quetschen frischen Zitronensaft oder etwas Zitrusschale, zusammen mit Kräutern, wie Rosmarin, Dill, Thymian, Fenchel, Estragon, Basilikum oder Majoran. Wenn Sie möchten, fügen Sie Aromastoffe wie gehackter Sellerie und Karotten hinzu; gehackte Zwiebel, Schalotte oder Knoblauch; und Lauch oder Schalotten. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren, so dass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt. Den Deckel auf die Pfanne legen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Legen Sie den Lachs in einer Schicht in die Pfanne. Wenn Sie Filets mit Haut haben, legen Sie sie mit der Haut nach unten. Holen Sie sich die Pfanne und pochieren Filets für ca. 3 1/2 Minuten oder Steaks für ca. 4 1/2 Minuten.
Schritt 6
Wenden Sie die Lachse vorsichtig mit einem breiten Spatel an. Pochieren Sie den Lachs für weitere drei Minuten oder so, wie es erforderlich ist, um es auf einem gradlinigen Thermometer in der Mitte des dicksten Teils auf 145 Grad Fahrenheit zu bringen. Wenn es fertig ist, flockt sein Fleisch leicht und ist völlig undurchsichtig.
Dinge, die du brauchen wirst
- Papiertücher
- Salz und Pfeffer
- Pfanne mit Deckel
- Wein
- Zitrussaft oder -schale
- Kräuter und Aromaten
- Spatel
- Sofortlesethermometer
Tipps
- Lassen Sie die Wilderei zu keinem Zeitpunkt während der Wilderei kochen. Drehen Sie die Wilderei in eine Soße um, nachdem Sie den Lachs entfernt haben, indem Sie die Hitze auf Hoch erhöhen und sie zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe, um zu köcheln und auf die gewünschte Konsistenz zu reduzieren. Rühren Sie einige Esslöffel Butter und ergänzende Aromastoffe, Kräuter und Gewürze ein.
