Veränderung des Stoffwechsels durch Diät-Manipulation ist eine effektive Möglichkeit, unerwünschte Gewicht zu verlieren. Mehrere Diät-Systeme, einschließlich der Atkins-Diät, behaupten, dass Zuckeraustauschstoffe den Fettverbrennungsprozess des Körpers unterstützen, indem sie die Gesamtmenge an Kohlenhydraten reduzieren, die für Treibstoff verfügbar sind. Während viele Zuckeraustauschstoffe verfügbar sind, gewinnen Zuckeraustauschstoffe wie Stevia an Popularität.
Stevia
Seit Jahrhunderten verwenden Japan und andere Länder außerhalb der USA Stevia (sprich ste-ve-uh) für medizinische Zwecke und als natürliches pflanzliches Süßungsmittel. Die Blätter von Stevia Rebaudiana Bertoni, die in Mittel- und Südamerika beheimatet sind, produzieren Extrakte, die als Rebaudiosid A (Reb A) und Steviosid bekannt sind. Gereinigte Reb A-basierte Süßstoffe werden als Zutat in Lebensmitteln und Getränken wie Sprite Green, Sobee Lifewater und Celestial Seasonings Antioxidans Grüner Tee verwendet. Die Extrakte sind 200 bis 300 mal süßer als Zucker. Stevia ist sowohl in Pulverform als auch in flüssiger Form erhältlich.
Sicherheit
Nach Jahren der wissenschaftlichen und öffentlichen Überprüfung schloss die Joint Expert Commission der Weltgesundheitsorganisation (WHO) für Lebensmittelzusatzstoffe im Juni 2008, dass hoch gereinigte Stevia-Extrakte für die Verwendung als Süßungsmittel für allgemeine Zwecke sicher sind. Diese Befürwortung wurde in der Juli-Ausgabe 2008 von "Food Chemistry Toxicology" wiederholt, fügte hinzu, dass es "nach Lebensmittelqualität Spezifikationen und nach guten Herstellungspraktiken" für den sicheren menschlichen Konsum hergestellt werden muss. Am 17. Dezember 2008 platziert die FDA Reb-A auf seiner GRAS-Liste (allgemein als sicher angesehen) Die Zulassung wurde ausschließlich an Cargill, Hersteller von Truvia, und Merisant, Hersteller von PureVia, erteilt, um Stevia als Süßstoff in den Massenmarkt zu bringen.
Atkins-Plan
Der Atkins-Diät-Plan basiert auf einer Progression durch vier Phasen der Kohlenhydrat-Restriktion. Phase 1, die Induktionsphase, beschränkt den Kohlenhydratverbrauch auf 20 g pro Tag. Gemüse liefert die Hauptquelle für Kohlenhydrate. Phase 2, die fortwährende Gewichtsabnahme-Phase, erlaubt eine wöchentliche Zunahme von Kohlenhydraten in Form von faser- und nährstoffreichen Selektionen. Bei Gewichtsverlusten werden Kohlenhydrate jede Woche um 5 g reduziert, bis der Gewichtsverlust wieder einsetzt. Phase 3, die Phase vor der Erhaltung, ermöglicht eine 10-prozentige Steigerung der Kohlenhydrate pro Woche, solange der Gewichtsverlust anhält. Die Lifetime Maintenance Phase, Phase Four, fördert eine Vielzahl von Nahrungsmitteln und kontrolliert die Kohlenhydrataufnahme.
Empfehlungen
Tischzucker ist in allen vier Phasen der Atkins-Diät auf drei Teelöffel pro Tag begrenzt. Nicht kalorienhaltige Süßstoffe müssen auf drei Packungen pro Tag begrenzt sein und als 1 g Kohlenhydrate gezählt werden. Dr. Atkins schlägt vor, alle Arten von kalorienfreien Süßstoffen basierend auf persönlichem Geschmack und Toleranz zu versuchen. Stevia ist ein hochkonzentrierter Süßstoff; Daher ist es gut, sich der entsprechenden Substitutionen bewusst zu sein. Dies wird die Toleranz und das Ergebnis in den Rezepten verbessern. Zwei bis drei Tropfen flüssiges Stevia entsprechen einem Teelöffel Zucker. Eine halbe Packung oder 3/8 Teelöffel pulverisiertes Stevia entspricht einem Teelöffel Zucker. Detailliertere Informationen zur Konvertierung sind online verfügbar.
Vorsicht
Stevia ist ein sicherer Ersatz für Zucker. Es kann in allen vier Phasen der Atkins-Diät verwendet werden. Die Verbraucher sollten sich jedoch der Einschränkungen bewusst sein, die mit der langfristigen Verwendung von kohlenhydratarmen Diätplänen wie Atkins verbunden sind. In einer 2007 erschienenen Ausgabe des Journal of the American Medical Association sagte der leitende Forscher Dr. Christopher Gardener, dass der Gewichtsverlust bei Personen, die weniger als 20 g Kohlenhydrate pro Tag einnahmen, effektiver war als bei höheren Kohlenhydratspiegeln Nach 12 Monaten war kein signifikanter Unterschied. Daher wird empfohlen, die gesamte tägliche Kohlenhydrataufnahme bei nicht weniger als 45 Prozent der täglichen Kalorien zu halten.
