Schweizer Baiser-Buttercreme ist eine leichte und köstliche Glasur, die ein glattes Finish schafft und leicht pfeift. Es funktioniert gut auf Kuchen aller Art, einschließlich Cupcakes und Hochzeitstorten. Schweizer Baiser ist eine gekochte Baiser, so können Sie sicher frisches Eiweiß verwenden; Baiserpulver oder pasteurisiertes Eiweißpulver sind jedoch eine bequeme Alternative und beseitigen das Risiko von Salmonellen.
Schritt 1
Bereiten Sie einen Doppelkocher oder Bain Marie vor, indem Sie eine Edelstahl- oder hitzefeste Glasschüssel mit kochendem Wasser über einen Topf stellen. Das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren.
Schritt 2
Baiserpulver und Wasser verquirlen, um genug Schweizer Baiser zu machen, um einen typischen Schichtkuchen zu vereisen.
Schritt 3
Den Baisermix mit granuliertem Weißzucker verrühren. Kochen Sie über indirekte Hitze, bis die Mischung glatt ist und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat oder bis die Mischung 160 Grad Fahrenheit erreicht.
Schritt 4
Gießen Sie die Mischung in die Schüssel eines Standmixers. Peitschen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis das Baiser dick und weiß wird, mit weichen, glänzenden Spitzen.
Schritt 5
Fügen Sie Vanille der Mischung hinzu und schlagen Sie, bis gerade kombiniert.
Schritt 6
4 Stück ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden. Nach und nach Butter in das Eiweiß geben, während der Mixer läuft. Weiter für einige Minuten auf hoher Geschwindigkeit mischen, bis die Butter und Baiser einen dicken, cremigen Zuckerguss bilden.
Dinge, die du brauchen wirst
- Edelstahl oder hitzefeste Glasschale
- Kochtopf
- 10 Teelöffel Baiserpulver
- 10 EL. Wasser
- 1 1/2 Tassen granulierter Weißzucker
- 4 Stäbchen (2 Tassen) ungesalzene Butter
- 1 1/2 TL Vanille
- Standmixer mit Schneebesen ausgestattet
Warnungen
- Schweizer Baiser bricht oder mischt sich oft während des Mischens in eine unangenehme Sauerei. Weiter schlagen und es wird glatt.
