Rotes Fleisch enthält eine Reihe von essentiellen Nährstoffen, einschließlich Protein, Vitamin E, die B-Vitamine, Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor und geringe Mengen an Selen und Beta-Carotin. Die Art, wie Sie rotes Fleisch kochen, kann die Nährstoffzusammensetzung des Fleisches beeinflussen; Einige Kochmethoden verursachen höhere Nährstoffverluste als andere.
Nährstoffe in Gefahr
Der Protein- und Mineralstoffgehalt ist relativ stabil in rotem Fleisch, unabhängig davon, wie Sie es kochen. Vitamine sind jedoch oft von Kochmethoden betroffen. Wasserlösliche Vitamine, wie die B-Vitamine, neigen dazu, am meisten von Kochmethoden betroffen zu sein, aber fettlösliche Vitamine, einschließlich Vitamin E, können manchmal betroffen sein.
Ursachen für Nährstoffverlust
Wasserlösliche Vitamine können aufgrund von hohen Temperaturen, langen Kochzeiten, Kochen in einer alkalischen Lösung oder Kochen in Wasser fallen. Fettlösliche Vitamine können aus Ihrem roten Fleisch herausgelöst werden, wenn Sie das Fleisch in großen Mengen Fett kochen. Die Auswahl von Kochmethoden, die diese Bedingungen minimieren, führt zu Fleisch mit den meisten Nährstoffen.
Beste Kochmethode
Eine der besten Kochmethoden für rotes Fleisch, wenn Sie Vitaminverluste minimieren möchten, ist nach Angaben des European Food Information Council braten. Das Braten verwendet nur geringe Mengen Öl und Flüssigkeit und erfordert kurze Kochzeiten, obwohl die Temperaturen manchmal etwas hoch sind.
Überlegungen
Wenn Sie sich für Fleisch von mit Gras gefütterten Tieren entscheiden, beginnt Ihr Fleisch mit mehr Nährstoffen, da diese Art von rotem Fleisch mehr Vitamine und Mineralstoffe und weniger gesättigtes Fett als Fleisch von konventionell gehaltenen Tieren enthält. Wenn Sie rotes Fleisch in Öl oder Wasser kochen, verwenden Sie dieses Öl oder Wasser in einer Soße oder Suppe, damit Sie nicht so viele Nährstoffe verlieren. Obwohl längere Garzeiten und höhere Temperaturen zu weniger Nährstoffen führen können, sollten Sie weniger Hitze oder kürzere Zeiten als empfohlen verwenden, da unsachgemäß gekochtes Fleisch zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann.
