Bei der Bestimmung des Geschmacksunterschieds zwischen der breiten Palette von fettfreien Lebensmitteln, die im Handel erhältlich sind, und ihren ursprünglichen Gegenstücken kommt es sowohl auf die Empfindlichkeit als auch auf die chemische Zusammensetzung der Lebensmittel an. Eine Vielzahl von informellen Studien zeigt, dass der Grad des Geschmacksunterschieds von einzelnen Produkten abhängt, aber es gibt einen erkennbaren Unterschied zwischen diesen Lebensmitteln mit und ohne Fett.
Grade des Fettgehaltes
Jodie Shield, Ernährungsberater der Chicago Tribune, erklärt in einem Artikel auf der Website von Weight Watcher, dass ein wichtiger Unterscheidungsfaktor für den Fettgehalt eines Produkts ist, wie viel Fett noch übrig ist. Zum Beispiel muss fettfreier Käse weniger als 0,5 g Fett pro Portion enthalten, während ein Produkt, das als "reduziertes Fett" angeboten wird, viel mehr enthält - nur 25 Prozent weniger als der Fettgehalt, den das ursprüngliche Produkt enthalten könnte . Schild zeigt an, dass der Grad des entfernten Fettes Geschmack und Konsistenz beeinflussen kann.
Informelle Studie
Ein Student an der Universität von Südkalifornien schmeckte 2010 44 Personen, um zu sehen, ob sie zwischen fettfreien und "echten" Feigen-Newton, fettfreiem und ursprünglichem Popcorn und fettfreiem und normalem Käse unterscheiden konnten. Er stellte fest, dass 77 Prozent seiner Geschmacksprüfer zwischen echtem Popcorn und fettfreiem Popcorn unterscheiden konnten. Einundvierzig Prozent seiner Probanden konnten den fettfreien Käse richtig identifizieren und 32 Prozent konnten zwischen den fettfreien Fig Newtons und den echten unterscheiden.
Auswirkungen von Chemikalien
Ein Geschmackstest, der 1999 unter kontrollierten Bedingungen an der Universität von Missouri durchgeführt und auf einer Tagung der American Chemical Society berichtet wurde, zeigte, dass die Anzahl der in einem Produkt enthaltenen chemischen Verbindungen den Geschmacksunterschied zwischen fettfreien und ursprünglichen Lebensmitteln beeinflussen kann. Der Test der Universität von Missouri konzentrierte sich auf Schokoladeneis, das eine komplexere chemische Formel als Vanille hat. Während in früheren Tests die Prüfer in der Lage waren, den Unterschied zwischen fettfreiem und normalem Vanilleeis zu unterscheiden, entschieden die Stichproben von Studenten und Mitarbeitern der Universität von Missouri, dass es keinen signifikanten Unterschied zwischen fettfreiem Schokoladeneis und dem echten Geschäft gab.
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Fettfreie Produkte unterscheiden sich nicht nur im Geschmack von echten Produkten, sondern können auch andere Implikationen haben. Shield weist darauf hin, dass fettfreie Käse nicht gut schmelzen, wenn Sie sie in einem Rezept verwenden. Magermilch neigt dazu, dünner zu sein als Milch mit einem vollen Fettgehalt, was auch Auswirkungen auf das Kochen haben kann.
Empfehlung
Es sei denn, Sie sind auf einer sehr steifen fettarmen Diät, erwägen, den Anruf zwischen fettfreien und regelmäßigen Nahrungsmitteln auf einer individuellen Basis zu machen, schlägt Shield vor. Wenn der Geschmack wirklich zählt, wie zum Beispiel mit einem Snack-Tablett mit Crackern und Käse, dann verwenden Sie das echte Ding. Verzichten Sie auf fettfreie Produkte, wenn Sie den Geschmack mit anderen Zutaten tarnen können.
