Getrocknete Bohnen und Erbsen sind gesunde Lebensmittel, die wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Proteine, Eisen und B-Vitamine liefern. Bohnen und Erbsen sind auch fettarm, ganz zu schweigen von den niedrigen Kosten. Diese beiden Nahrungsmittel sind auch eine gute Quelle für Vitamin K, ein Nährstoff, der nicht so bekannt ist wie Kalzium und Vitamin C, aber ebenso wichtig für einen gesunden Ernährungsplan ist.
Vitamin K 101
Vitamin K spielt eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung. Laut der University of Maryland Medical Center, dieses fettlösliche Vitamin auch funktioniert, um Ihre Knochen gesund zu halten. Zusätzlich zu Vitamin K aus der Nahrung, recyceln Sie auch Vitamin K, berichtet das Linus Pauling Institute. Mit anderen Worten, der Körper verwendet mehrmals das gleiche Vitamin K, bevor es für die Blutgerinnung und Knochengesundheit nicht mehr geeignet ist. Erwachsene Frauen sollten versuchen, 90 Mikrogramm Vitamin K in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen, während Männer täglich 120 Mikrogramm einnehmen müssen.
Bohnen und Vitamin K
Während Sie wahrscheinlich keine getrockneten Bohnen essen werden, sind viele Sorten eine gute Quelle für Vitamin K, und der Nährstoff bleibt weitgehend erhalten, nachdem die Bohnen gekocht wurden. Das US-Landwirtschaftsministerium enthält keine Ernährungsinformationen für getrocknete Bohnen, da sie nicht so gegessen werden. Die Kenntnis der Vitamin-K-Werte von gekochten Bohnen ist daher eine wertvollere Information. Eine Tasse grüne Bohnen zum Beispiel enthält 52,5 Mikrogramm Vitamin K. Das sind 58 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Frauen und 44 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Männer. Mung bedeutet 34,3 Mikrogramm pro Tasse; Sojabohnen, 33 Mikrogramm pro Tasse; und Bohnen, 14,9 Mikrogramm pro Tasse. Limabohnen und Pintobohnen liefern auch kleine Mengen an Vitamin K.
Erbsen und Vitamin K
Erbsen sind eine noch bessere Quelle für Vitamin K als Bohnen. Eine Tasse Dosenerbsen liefert 62,6 Mikrogramm Vitamin K. Das sind 70 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Frauen und 52 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Männer. Eine Tasse gefrorene grüne Erbsen liefert 48,3 Mikrogramm Vitamin K, und eine Tasse gekochte frische grüne Erbsen liefert 40 Mikrogramm. Eine Tasse gekochte Erbsen liefert 9,8 Mikrogramm Vitamin K.
Tipps zum Hinzufügen von Erbsen und Bohnen zu Ihrer Ernährung
Getrocknete Bohnen sind oft weniger teuer als Dosen-Versionen, so dass sie eine genügsame Art und Weise sind, die nahrhafte Nahrung zu Ihrer Diät hinzuzufügen. Weichen Sie die Bohnen über Nacht ein und köcheln Sie sie dann, bis sie weich sind, würzen Sie sie, wie Sie wünschen. Essen Sie die Bohnen als Beilage oder füllen Sie eine Vollkornpitaschale mit den gewürzten Bohnen und belegen Sie sie mit fettarmem Käse, Tomaten und schwarzen Oliven. Erbsen geben einem Koch oder Caesar-Salat Geschmack, Textur und Nährstoffe oder können gedünstet und als Beilage zu gegrilltem Fleisch gegessen werden.
