Schalotten haben einen unverwechselbaren Geschmack, der am besten als Knoblauch-Zwiebel-Hybrid beschrieben werden kann, obwohl diese Zwiebel keine genetische Mischung aus beidem ist. Schalotten haben einen zwiebelartigen Geschmack mit einem Biss, der Knoblauch ähnelt, aber mit einem süßeren und milderen Geschmack. Schalotten nehmen den Platz der Zwiebel in jeder Zubereitung als aromatisch ein. Das Ergebnis ist ein temperierterer Geschmack und - weil Schalotten eine feinere Textur haben - weniger markante Brocken im fertigen Produkt, eine besonders ansprechende Qualität in delikaten oder subtilen Gerichten.
Schritt 1
Verwenden Sie drei Schalotten pro kleine Zwiebel oder 1/3 Tasse gehackte Zwiebel. Fünf bis sechs Schalotten ersetzen eine mittlere Zwiebel, während Sie sieben oder acht brauchen, um eine große Zwiebel zu halten. Kochen erfordert, anders als Backen, keine genauen Messungen, so dass Sie aromatische Mengen nach Geschmack anpassen können.
Schritt 2
Verwenden Sie ein wenig mehr Schalotten als Sie Zwiebel für einen ausgeprägten Geschmack. Wegen seines milderen Geschmacks ist der Geschmack, der durch die Schalotte hinzugefügt wird, subtiler als der Geschmack, der von einer gleichen Menge an Zwiebeln hinzugefügt wird.
Schritt 3
Halten Sie den Knoblauch ganz oder ganz in einem Rezept, wenn Sie Zwiebel durch Schalotte ersetzen. Schalotte bietet einen ähnlichen Biss, so dass die Verwendung von Knoblauch und Knoblauch leicht einen zu starken Knoblauchgeschmack in einem Gericht erzeugt.
Tipps
- Rote Zwiebeln sind normalerweise die mildesten, und gelbe Zwiebeln sind auch typischerweise ziemlich mild und leicht süß; Rezepte, die nach diesen Typen verlangen, sind am besten für Schalottersubstitutionen geeignet. Weiße Zwiebeln sind die stechendsten, so dass Schalotten normalerweise kein guter Ersatz für sie sind. Wählen Sie feste Schalotten, die keine Prellungen, Verfärbungen, weiche oder matschige Stellen, Schimmel oder Sprossen aufweisen.
