Es gibt einige verschiedene niedrige und langsame Kochmethoden für eine Rinderbrust. Sie können einen Raucher, Grill, Ofen oder sogar einen langsamen Kocher verwenden, der groß genug ist, um den gesamten Rindfleischschnitt zu halten. Das Ziel des langsamen und langsamen Garens ist es, niedrige Temperaturen für längere Zeit zu verwenden, um das Fleisch gleichmäßig zu kochen, ohne es auszutrocknen. Brisket-Schnitte neigen jedoch dazu, wenig Fettmarmorierung im Inneren zu haben, und selbst die niedrige und langsame Art des Kochens kann Sie mit einem trockenen Brisket verlassen, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Verwenden Sie während des langsamen Kochvorgangs eine oder mehrere Methoden, um das Bruststück feucht zu halten.
Schritt 1
Stellen Sie die Kochumgebung für feuchte Hitze ein. Für einen Raucher oder Grill bedeutet dies, dass man Holzkohle oder Flammen auf der einen Seite, vielleicht die linke Seite, legt und auf der anderen eine Wasserpfanne legt. Stellen Sie eine Wasser- / Tropfschale unter den Braten im Ofen. Gib dem langsamen Kocher 1 Tasse Wasser hinzu.
Schritt 2
Positionieren Sie das Bruststück mit der fetten Seite nach oben, damit das Fett beim Kochen schmilzt und das Fleisch absticht.
Schritt 3
Wickeln Sie das Bruststück in Speck und fügen Sie dem Fleisch mehr Fett hinzu, damit es schmilzt und das Bruststück während des Kochens anbindet.
Schritt 4
Massieren Sie eine trockene Einreibung von schwarzem Pfeffer, Salz, Paprika, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in die Oberfläche des Fleisches, um eine Kruste zu erzeugen. Die Kruste wird mehr als nur ein Geschmackszusatz, sie schafft einen Feuchtigkeitsverschluss.
Schritt 5
Wickeln Sie das Bruststück in Alufolie, wenn Sie keine Wasserauffangschale verwenden können. Dadurch bleibt die gesamte Feuchtigkeit, die aus dem Fleisch entweichen kann, dicht beim Garprozess und das Fleisch wird angefeuchtet.
Schritt 6
Die Brust bei einer höheren Temperatur für 20 Minuten anbraten, um die äußere Schicht zu bräunen und Säfte zu verschließen. Wenn Sie eine Brust bei 250 Grad F kochen, starten Sie die Brust bei 350 Grad F, oder bräunen Sie es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie es in den Grill, Backofen oder Herd.
Dinge, die du brauchen wirst
- Wasser
- Ofenfeste Pfanne
- Speck
- Trocken rubbeln
- Aluminiumfolie
- Bratpfanne
- Fleischthermometer
Tipps
- Trockene Reibungen werden nach Geschmack gemacht. Ein einfaches Trockenreiben umfasst einen Teil Salz, einen Teil Pfeffer, zwei Teile Paprika, zwei Teile Zwiebelpulver und zwei Teile Knoblauchpulver.
Warnungen
- Überprüfen Sie nicht die Bruststückigkeit, indem Sie es mit einem Messer schneiden. Dadurch wird der Feuchtigkeitsverschluss aufgehoben und Säfte können entweichen. Überprüfen Sie stattdessen den Garzustand, indem Sie ein Fleischthermometer einsetzen.
