Pflegeheime müssen nahrhafte, ausgewogene Mahlzeiten und Snacks anbieten, die gut schmecken und die spezifischen Ernährungsbedürfnisse jedes Bewohners erfüllen. Die Centers for Medicare und Medicaid Services, CMS, veröffentlichen spezifische regulatorische Anforderungen für Langzeitpflegeeinrichtungen, die alle neun bis 15 Monate von Bundes- oder Landesinspektoren auf Einhaltung überprüft werden. Diese Anforderungen sind festgelegt, um die Lebensqualität zu fördern, Mangelernährung und Gewichtsabnahme vorzubeugen und einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu gewährleisten.
Ernährung
Die Menüs müssen von einem qualifizierten Diätspezialisten genehmigt und im Voraus geplant werden. Sie müssen eingehalten werden, um sicherzustellen, dass jeder Bewohner die empfohlenen täglichen Ernährungszuschläge für seinen Zustand erhält. Stellvertreter mit gleichem Nährwert müssen den Bewohnern zur Verfügung gestellt werden, die das Essen ablehnen und Lebensmittelpräferenzen so weit wie möglich berücksichtigen sollten.
Mahlzeiten und Snacks
Pflegeheime müssen mindestens drei Mahlzeiten pro Tag und einen Snack vor dem Schlafengehen servieren, die angemessen voneinander getrennt sind und in Übereinstimmung mit dem Standard-Timing der Gemeinschaft serviert werden. Für Bewohner, die zu unterschiedlichen Zeiten essen möchten, sollten besondere Unterkünfte angeboten werden. Das Essen muss schmackhaft sein, durch und durch gekocht, nicht verbrannt, mild oder zu scharf, attraktiv, bunt - oder zumindest nicht die gleiche Farbe. Es muss auch in einer Weise präsentiert werden, die ansprechend ist und bei der passenden Temperatur serviert wird, heiße Speisen, die heiß und kalt serviert werden, die kalt serviert werden.
Spezielle und therapeutische Diäten
Das Essen muss in einer weichen, gemahlenen, pürierten oder verdickten Form serviert werden, um den Bedürfnissen der Bewohner mit Kau- und Schluckproblemen gerecht zu werden. Es müssen spezielle Geräte und Utensilien bereitgestellt werden, um den Bewohnern zu helfen, so unabhängig wie möglich zu essen, obwohl das Personal in ausreichender Zahl vorhanden sein und eine angemessene Ausbildung haben muss, um die Bewohner zu überwachen und zu unterstützen, die sich nicht selbst ernähren können.
Therapeutische Diäten, wie diabetische, renale oder bariatrische Diäten, müssen vom Arzt angeordnet und vom Diätassistenten berechnet werden. Einwohner mit tatsächlichem oder potentiellem Gewichtsverlust, großen Wunden oder nicht heilenden Druckgeschwüren müssen ausreichend Kalorien und Ergänzungen erhalten, um die Heilung zu fördern und weiteren Gewichtsverlust und Hautabbau zu verhindern.
Hygiene
Lebensmittel müssen auf hygienische Weise gehandhabt, gelagert und zubereitet werden und bei der entsprechenden Temperatur serviert werden, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Zum Beispiel müssen potentiell gefährliche Nahrungsmittel wie Eier, Fleisch und Milch gekühlt bei 41 Grad Fahrenheit oder darunter gehalten werden. Fleisch sollte mindestens 165 Grad Celsius gekocht werden; Warme Speisen sollten - normalerweise auf einem Dampftisch - bei 140 Grad Fahrenheit gehalten werden, während sie serviert werden. Darüber hinaus dürfen Lebensmittel nur von Quellen bezogen werden, die von Bundes-, Landes- oder Kommunalbehörden zugelassen sind. Lebensmittel, die zu Hause zubereitet oder in Dosen zubereitet werden, und Lebensmittel aus nicht lizenzierten Quellen sind verboten.
Beschwerden
Pflegeheimbewohner und ihre Familien haben das Recht, Bedenken zu äußern und sich ohne Angst vor Bestrafung an das Personal des Pflegeheims oder eine andere Person zu beschweren. Bedenken bezüglich Ernährung und Ernährung sollten dem Pflegeheimverwalter, dem Direktor des Pflege- oder Ernährungsleiters zur Kenntnis gebracht werden; und das Pflegeheim muss das Problem umgehend angehen. Ungelöste Beschwerden sollten zur Untersuchung an die State Survey and Certification Agency weitergeleitet werden. Die CMS Nursing Home Compare-Website enthält eine Liste der Kontaktinformationen nach Bundesland.
