Die Verarbeitung von Sojabohnen für Sojamilch oder Tofu hinterlässt eine reiche Paste namens Okara. Der Großteil der Ballaststoffe in den gemahlenen Sojabohnen bleibt in diesem Nebenprodukt, zusammen mit signifikanten Mengen an Protein und anderen Nährstoffen. Richtig verarbeitet, fügt Okara Ballaststoffen und Nährwert zu Backwaren und anderen Lebensmitteln hinzu. Je 1.000 Liter Sojagetränke erzeugen nach Soy 20/20 etwa 250 kg Okara.
Geschichte
Die früheste schriftliche Erwähnung von Tofu stammt aus dem Jahr 950 n. Chr. In China. Okara passt Tofu im Alter, aber nicht im Ruf, da die gepresste Paste, die von chinesischen Tofu-Herstellern produziert wurde, entweder Tierfutter oder das Grundnahrungsmittel der sehr Armen wurde. In Japan und Indonesien fand Okara einen Ehrenplatz in der traditionellen Küche. Studien, die 1899 am Tokyo Army Medical College durchgeführt wurden, bestätigten den hohen Nährwert von Okara, aber das erste kommerzielle Okara-Produkt in den USA erschien erst 1929. Soja-Verbreitung - entwickelt von Californian T.A. Van Gundy - ähnelte Dosenfleischpaste und schmeckte wie Hühnchen.
Typen
Okara-Paste sieht wie frisches nasses Sägemehl frisch aus. Die Textur ist gut mit Kokosnuss zu vergleichen, aber Okara schmeckt mild und ölig. Da die Paste selbst unter Kühlung schnell abgebaut wird, müssen Köche das frische Produkt innerhalb von zwei Tagen verwenden. Flash-Freezing verlängert die Haltbarkeit. Diejenigen, die nicht ihre eigenen Bohnen mahlen, finden verpacktes getrocknetes Okara in den Ladenregalen.
Leistungen
Der Feuchtigkeitsgehalt variiert in den von der Industrie hergestellten frischen Okaras von 65 Prozent bis 80 Prozent. Einhundert Gramm feuchte Paste ergeben 3,2 g Protein - 16 Prozent des Trockengewichts - sowie 4,1 g Ballaststoffe und 80 mg Calcium. Die 12,5 g Kohlenhydrate im Mix tragen nur 50 Kalorien bei. Okara liefert geringe Mengen an Eisen, Niacin, Riboflavin und Thiamin. Die Vorteile der Ballaststoffe für die Ballaststoffe umfassen die Senkung der Häufigkeit chronischer Erkrankungen, die Verbesserung der Darmgesundheit und möglicherweise die Vorbeugung einiger Krebsarten. High-Fiber-Diäten verringern auch Heißhunger. Das Essen von Okara-Produkten hilft dem Einzelnen, die von der American Dietetic Association empfohlene Mindestmenge an Ballaststoffen zu konsumieren - 25 g für Frauen und 38 g für Männer. Die typische amerikanische Diät liefert nur 15 g pro Tag.
Potenzial
Laut Soy 20/20 wird das meiste Okara immer noch zum Tierfutter. Okara könnte die Fermentationen anheizen, die Ethanol oder Methan produzieren. Kompostiert oder ausgebreitet auf Feldern trägt Okara zur Bodenfruchtbarkeit ohne chemische Verunreinigung bei. Getrocknetes Okara ergänzt die Tiernahrung um wichtige Nährstoffe, wenn es zu Pellets verarbeitet wird. Das größte Potenzial für Okara liegt jedoch in der Lebensmittelindustrie. Manchmal auch als Extender in Hackfleisch oder als Füller in Backteig verwendet, ist Okara auch der Hauptbestandteil für proteinreiche glutenfreie Kekse.
Experteneinblick
Historisch stammen die meisten Okara-Gerichte aus heimischen Küchen und Restaurants und nicht aus der Industrie. Entweder frisch oder getrocknet, Okara fügt Masse und Protein zu einfachen Suppen und Eintopfgerichten hinzu. Okara verleiht den vegetarischen Gerichten auch Abwechslung und kontrastiert mit der feineren Textur von Tofu. Okara passt gut zu Backwaren wie Brot, Muffins und sogar Donuts. Erwarten Sie einen höheren Nährwert von hausgemachtem Okara, da Handpressen weniger Sojamilch extrahiert.
