Rinderbraten muss nicht teuer sein. Rumpsteak, ein Schnitt aus dem unteren runden oder hinteren Bein, ist mager, voller Geschmack und sparsam. Falsch behandelt, kann Rumpsteak aber zäh und trocken enden. Der Trick, sagt CourierPress.com Schriftsteller Aimee Blume, ist es langsam bei schwacher Hitze zu kochen. Für einen kleinen Braten wählen Sie einen, der ungefähr 2 Pfund ist, auf jedem Pfund Fleisch planend, das ungefähr drei Leuten dient. Eine hohe Aufnahme von rotem Fleisch wie Rumpsteak ist mit einem höheren Risiko für Krebs und Herzerkrankungen verbunden; rotes Fleisch gelegentlich und in Maßen essen.
Bereite das Fleisch zu
Schneiden Sie kleine Fettstücke von der Oberfläche des Rumpsteaks ab, lassen Sie jedoch die große Fettschicht, die sich auf einer Seite des Fleisches befindet, intakt, um sie als natürliches Beiwerk zu verwenden. Um die Rumpsteaks während des Garens im Fleisch eingeschlossen zu halten, erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und bringe jede Seite des Bratens an, bis alle hellbraun sind, etwa 1 1/2 bis 2 Minuten pro Seite. Würzen Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einer Auswahl an Kräutern und Gewürzen.
Wählen Sie Ihre Methode
Rumpsteak kann im Ofen oder in einem langsamen Kocher gekocht werden. Wenn Sie sich für die Ofenmethode entscheiden, müssen Sie einen großen Topf mit Deckel verwenden, wie zum Beispiel einen Schmortopf, der das Fleisch leicht aufnehmen kann, oder einen Bräter, der mit Alufolie abgedeckt werden kann. Wenn Sie planen, einen langsamen Kocher zu verwenden, stellen Sie sicher, dass zwischen der Oberfläche des Bratens und der Oberseite des Kochtopfs mindestens ein paar Zentimeter Platz sind, da das Fleisch während des Kochens mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Fügen Sie die Zutaten hinzu
Um den Rumpsteak saftig im Ofen zu halten, müssen Sie eine Flüssigkeit wie Rinderbrühe hinzufügen. Den angebratenen Braten mit der Fettschicht nach oben in den Topf oder die Bratpfanne geben und eine Dose natriumarme Rinderbrühe oder etwa 2 Tassen Rinderbrühe hineingeben. Wenn gewünscht, Gemüsestücke wie Kartoffeln, Karotten, Rüben oder Sellerie um das Fleisch herum verteilen und den Deckel oder die Aluminiumfolie anbringen. Für einen Rumpsteak in der Schmortopf, müssen Sie mehr Brühe oder Brühe hinzufügen - etwa 2 Tassen oder genug, um das Fleisch in Flüssigkeit zu decken.
Koch den Braten
Planen Sie das Röstbraten im Ofen bei 325 Grad Fahrenheit für ungefähr 28 bis 33 Minuten pro Pfund für mittel-seltenes Fleisch, obwohl die genaue Kochzeit abhängig von der Form und Größe des Bratens variieren kann. Beginnen Sie das Fleisch nach 45 Minuten und überprüfen Sie es danach alle 15 Minuten. Entfernen Sie es aus dem Ofen, wenn ein Fleischthermometer in den dicksten Teil der Röstung 140 Grad Fahrenheit registriert. Lassen Sie den Braten bei der Slow-Cooker-Methode acht bis zehn Stunden lang auf niedriger Stufe kochen.
Lass es ruhen
Es ist wichtig, einen im Ofen vorbereiteten Rumpsteak zwischen 10 und 20 Minuten ruhen zu lassen, nachdem er die Zielinnentemperatur erreicht hat. Nicht nur die Temperatur wird während dieser Zeit um mindestens 10 Grad steigen, sondern der Rest lässt die angesammelten Säfte absetzen und gibt Ihnen saftigeres, würzigeres Fleisch. Langsam gegartes Rumpsteak braucht keine Ruhezeit, obwohl Blume vorschlägt, den Braten ein bis drei Tage im Voraus vorzubereiten, wenn möglich, das Fleisch in der Flüssigkeit zu kühlen und Scheiben langsam in dem eingedickten Saft für maximale Zartheit wieder zu erhitzen.
