Ein Molekül aus zwei Aminosäuren, Alanin und Histadin, Carnosin ist ein nicht essentielles Dipeptid, das hauptsächlich in den Muskeln und im Gehirn von Tieren vorkommt. Im Körper wirkt Carnosin als eine Art Antioxidans, das die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt. Carnosin kann besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes sein, indem es vor Schäden schützt, die durch Proteinglykation verursacht werden, die einen Hauptbeitrag zu diabetesbedingten Komplikationen wie Nieren- und Nervenschäden leistet.
Mageres Rindfleisch
Carnosin wird nach den Autoren von Food Chemistry als Prozentsatz von feuchtem Gewebe gemessen, und Rindfleisch enthält 0,15 bis 0,35 Prozent Carnosin oder 0,13 bis 0,3 Gramm pro 3-Unzen-Portion. Während Rindfleisch eine gute Quelle für Carnosin sein kann, ist es auch eine Quelle für ungesunde gesättigte Fette. Um die Vorteile des Carnosins ohne das Fett zu erhalten, wählen Sie mageres Rindfleisch, wie zB rund, oben oder unten.
Fisch mit Carnosin
Fisch ist auch eine Carnosinquelle, obwohl die Menge je nach Fischart variiert. Gelbflossenthun enthält beispielsweise 0,005 Prozent Carnosin oder 0,009 Gramm pro 6-Unzen Portion, während Aal 0,05 Prozent oder 0,09 Gramm pro Portion 6 Unzen enthält. Skipjack, Schwertfisch und Chum Lachs enthalten auch eine kleine Menge Carnosin. Fisch ist mager und eine gute Proteinquelle, so dass er eine gesunde Ergänzung zu Ihrer Ernährung darstellt.
Carnosin in Hühnchen
Huhn ist auch eine Quelle von Carnosin, aber ist nicht so gut eine Quelle wie Rindfleisch, mit 0,01 Prozent bis 0,1 Prozent in feuchtem Gewebe, nach Food Chemistry, die 0,01 Gramm bis 0,1 Gramm pro 4-Unzen-Portion ist. Wenn es um gute Gesundheit geht, möchten Sie schlankere Hähnchenstücke essen. Hähnchenbrust ist eine gute Wahl und ist sogar fettärmer als die magersten Rindfleischstücke.
Was ist mit Vegetariern?
Wie viel Fleisch Sie essen, beeinflusst Ihren Carnosinspiegel. Laut einer Studie, die 2007 im Journal der Federation of American Societies for Experimental Biology veröffentlicht wurde, haben Vegetarier ungefähr 50 Prozent weniger Carnosin in ihren Muskeln als Fleischesser. Während Carnosin einige gesundheitliche Vorteile bietet, ist jedoch mehr Forschung erforderlich, und Sie sollten nicht anfangen, Ihren Teller mit Steak, Fisch und Huhn zu stapeln, bis alle Beweise da sind.
