Ganzes Blatt Stevia
Stevia ist ein südamerikanisches Kraut, das seit Jahrhunderten als Süßstoff verwendet wird. Es enthält Verbindungen, die Glykoside genannt werden - oder genauer gesagt, Stevioside -, die den intensiv süßen Geschmack erzeugen, aber keine Kalorien liefern. Es kann in seinem natürlichen Zustand verwendet werden, pulverisiert die ganzen, getrockneten Steviablätter, zerbröckelt oder zerkleinert sie zu einem grünen Pulver. Die einzige Verarbeitung bei der Herstellung dieser Form von Stevia ist das Trocknen der Blätter, dann mit den Fingern oder einem Stößel, um sie zu schleifen. Es ist wie wenn man Kräuter aus dem eigenen Garten zieht und sie in einem Rezept verwendet. Keine Verarbeitung involviert. Das Beste ist, dass auf Stevia keine Pestizide verwendet werden, weil die Pflanzen so süß sind, dass keine Insekten sie stören.
Flüssiger Extrakt
Flüssiges Stevia. Bildnachweis: schmaelterphoto / iStock / Getty Images Flüssiger Stevia-Extrakt ist als klarer Flüssigextrakt mit Wasser, Glycerin, Alkohol oder Grapefruit erhältlich. Die Glycoside werden entweder mit Wasser oder mit Alkohol und Membranfiltration aus den Blättern extrahiert. Weil es verdunstet, bleibt kein Alkohol im fertigen Produkt. Die Flüssigkeit wird klar und nicht grün, weil der Extraktionsprozess das Chlorophyll entfernt und weiße Glykoside zurückbleiben. Nach Angaben der SweetLeaf Company sollten keine Bleichmittel oder andere chemische Aufheller verwendet werden.
Dark Stevia Concentrate ist eine dicke, dunkelbraune Flüssigkeit, die einen guten Ersatz für braunen Zucker und Melasse darstellt. Es wird durch Kochen der Steviablätter in Wasser ohne Zusatz von Chemikalien oder Alkohol gekocht, bis die richtige Dicke oder Konzentration erreicht ist. Das Ergebnis ähnelt einer "Reduktion", bei der es sich um eine Sauce handelt, die durch Abkochen der Flüssigkeit eingedickt wurde.
Pulverisierter Extrakt
Pulverisierte Stevia. Fotokredit: Mona Makela / iStock / Getty Bilder Pulverisiertes Stevia ist ein weißer pulverisierter Extrakt, der in großen Mengen oder in Päckchen hergestellt und mit einem Füllstoff, üblicherweise Fructooligosacchariden, oder FOS, einer pflanzlichen Faser, gemischt wird. Dies ist die am meisten verarbeitete Form von Stevia. "Bei der Herstellung von Steviosid wird Wasser aus den getrockneten Blättern extrahiert, gefolgt von Klär- und Kristallisationsverfahren. Die meisten kommerziellen Verfahren bestehen aus Wasserextraktion, Entfärbung und Reinigung unter Verwendung von Ionenaustauschharzen, elektrolytischen Techniken oder Fällungsmitteln ", so SteviaPowder.com.
Einige pulverisierte Formen von Stevia-Extrakt können Maltodextrin enthalten, ein Nahrungsmitteladditiv, das von Maisstärke abgeleitet ist, die MSG enthalten kann. Trotz der Verarbeitung und der Herstellung eines weißen Pulvers überleben viele der gesundheitsfördernden Eigenschaften der Stevia-Pflanze und bilden eine gesunde Alternative zu Zucker oder Zuckeraustauschstoffen wie Aspartam und Nutrasweet.
