Wenn Sie schwanger sind, essen Sie zu zweit in einem sehr realen Sinne. Substanzen, die Sie einnehmen - sowohl gute als auch schlechte - können durch die Plazenta zu Ihrem Baby gelangen. Natriumnitrit, ein Konservierungsmittel, das in geräuchertem, geräuchertem und verarbeitetem Fleisch, wie Hot Dogs, Schinken und Speck, gefunden wird, kann potentiell schädliche Substanzen bilden, Nitrosamine genannt, bekannte Karzinogene bei Tieren. Die Menge an Nitriten, die in verarbeiteten Nahrungsmitteln gefunden wird, gilt heute als sicher für schwangere Frauen, gemäß der registrierten Diätassistentin Maria Pari-Keener, M.S.
Verwendet
Natriumnitrit wird zu Fleisch hinzugefügt, um das Verderben zu verzögern und Botulismus zu verhindern, eine potentiell tödliche Infektion. Natriumnitrit verleiht Hotdogs, Würsten und anderem verarbeitetem Fleisch auch die rosa Farbe und konserviert Aromen. Natriumnitrit wird von der United States Food and Drug Administration als allgemein anerkannt als sicher oder GRAS eingestuft. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) fordert von Herstellern, Vitamin C in Form von Ascorbinsäure oder Natrium-Erythrobat Lebensmitteln hinzuzufügen, die Natriumnitrit enthalten, da Vitamin C die Bildung von Nitrosamin verringert.
Quellen
Nitrosamine bilden sich in den meisten Fällen, wenn Nahrungsmittel, die Nitrite enthalten, bei sehr hoher Hitze gekocht werden. Sehr gut gekochter gebrannter Speck ist die wahrscheinlichste Quelle von Nitrosaminen; Kochen von Speck für vier Minuten bei 400 Grad F erhöht die Menge an gebildeten Nitrosaminen von 10 bis 17 Teile pro Milliarde, nach Richard Epley, Ph.D., der Universität von Minnesota Extension Animal Science Division. Bacon wird vom USDA auf Nitrosamine getestet.
Studien
Studien über die Wirkungen von Lebensmitteln, die Natriumnitrite enthalten, haben zu gemischten Ergebnissen geführt. Einige Studien, wie eine Studie, die in der Ausgabe von "Public Health Nutrition" vom April 2001 berichtet wurde, zeigten eine zwei- bis dreifache Zunahme von Hirntumoren bei Kindern bei Kindern, deren Mütter täglich 3 mg Nitrite aus gepökeltem Fleisch zu sich nahmen. Forscher vom John Cochrane VA Medical Center berichteten jedoch im 2010 "Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology", dass die Assoziation fragwürdig ist, da sie auf Gedächtnis von konsumierten Nahrungsmitteln beruht, aber aufgrund der biologischen Plausibilität der Verbindung weiter untersucht werden muss .
Überlegungen
Es ist nicht notwendig, geräucherte Lebensmittel zu essen, die Nitrite enthalten, wie Hot Dogs, Schinken oder Speck, während Sie schwanger sind, obwohl sie als sicher gelten. Die Begrenzung der Exposition durch den Verzehr dieser Lebensmittel schränkt die Exposition gegenüber Natriumnitrit selten ein. Obwohl die Menge an Nitriten in diesen Lebensmitteln in den letzten Jahren abgenommen hat, ist es besser, sie wegen ihres hohen Natrium- und Fettgehaltes zu meiden, berichtet die Ernährungswissenschaftlerin Sue Gilbert. Speck leicht kochen anstatt ihn knusprig zu machen oder ihn in der Mikrowelle zu braten, anstatt ihn zu braten, verringert auch das Risiko der Nitrosaminbildung. Vermeiden Sie das Braten von Lebensmitteln, die Natriumnitrit enthalten, wenn Sie sie während der Schwangerschaft essen.
