Shiitake-Pilze, ein traditionelles Essen, das auch als Medizin in asiatischen Kulturen verwendet wird, sind laut ScienceDaily der drittbeliebteste Pilz in den Vereinigten Staaten. Die Pilze, die auf Eichenstämmen wachsen, sind kalorienarm, aber reich an Mineralien wie Kalium und Zink. Shiitake-Pilze sind im Gegensatz zu einigen Pilzsorten nicht giftig. Jedes verarbeitete Lebensmittel kann jedoch zu irgendeinem Zeitpunkt im Wachstums-, Verarbeitungs- oder Herstellungsprozess kontaminiert werden. Manche Menschen entwickeln auch Allergien gegen Shiitake-Pilze, die Symptome hervorrufen, die einer Lebensmittelvergiftung sehr ähnlich sind und möglicherweise damit verwechselt werden können.
Kontamination während des Wachstums
Shiitake-Pilze können während des Wachstums durch infiziertes Wasser oder Tierkot verunreinigt werden. Salmonellen und andere Bakterien wie E. coli können Menschen, die mit Bakterien kontaminiertes Essen essen, krank machen. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, waschen Sie Shiitake-Pilze vorsichtig unter fließendem Wasser, bevor Sie sie essen. Gemüsewäschen können Verunreinigungen von Pilzen sowie frischem, fließendem Wasser nicht entfernen, so Health Canada. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen verursachen Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und manchmal Fieber.
Kontamination während der Verarbeitung
Eine bakterielle Kontamination kann während der Verarbeitung oder als Folge einer fehlerhaften Verpackung auftreten. Im Jahr 2002 wurden Dosen von Drachenboot-Shiitake-Pilzen mit Defekten in den Nähten gefunden, die es Bakterien ermöglichen könnten, in die Dosen einzudringen. Frische Shiitake-Pilze, verpackt in ungekühlten, luftdichten Behältern, können Quellen von Botulismus sein, verursacht durch Clostridium botulinum, ein Bakterium, das sich in Bereichen mit geringer Sauerstoffversorgung vermehrt. Wenn Sie frische Pilze kaufen, suchen Sie nach Verpackungen, die Löcher enthalten, damit die Luft zirkulieren kann, empfiehlt Health Canada. Bewahren Sie frische Pilze nach dem Kauf für bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf. Symptome von Botulismus, die zwischen 12 und 36 Stunden nach dem Verzehr eines kontaminierten Produkts einsetzen, sind Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen, Schluck- oder Sprechschwierigkeiten, Gesichtsschwäche und Muskellähmung. Suchen Sie sofort ärztliche Hilfe auf, wenn Sie Botulismus vermuten.
Verunreinigung während des Kochens
Wenn Lebensmittelhändler bestimmte Darmbakterien oder -viren befördern, können sie diese an andere weitergeben, indem sie sich vor dem Umgang mit den Pilzen nicht gründlich die Hände waschen. Während das Kochen einige Bakterien oder Viren zerstören kann, werden Shiitake-Pilze oft als Teil eines Salat- oder anderen ungekochten Gerichts serviert. Da Sie Bakterien nicht riechen oder schmecken können, ist es unmöglich zu wissen, ob die Pilze Sie krank machen. Erbrechen, Durchfall, Fieber oder Bauchschmerzen nach dem Verzehr von Shiitake-Pilzen erfordern eine medizinische Untersuchung auf mögliche Lebensmittelvergiftung.
Allergische Reaktionen
Allergische Reaktionen auf Shiitake-Pilze können mit einer Lebensmittelvergiftung verwechselt werden, da die Symptome ähnlich sein können. Die Einnahme von mehr als 15 g bis 20 g täglicher Shiitake-Pilze kann zu Durchfall, Ausschlag und Blähungen führen.
