Paleo Diät Anhänger versuchen, die vorgeschlagenen Ernährungsmuster der frühen Menschen aus der vorindustriellen Paläolithikum nachzuahmen. Diese Diät besteht hauptsächlich aus Fleisch, Meeresfrüchten, Nüssen, Samen, nicht stärkehaltigem Gemüse und Obst. Die typische Paleo-Diät ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, arm an Kohlenhydraten und mäßig bis hoch im Fett. Getreidekörner gehören zu den Lebensmitteln, die normalerweise von der Paleo-Diät ausgeschlossen sind. Da Quinoa körnig ist, aber technisch gesehen kein Getreide, fragen Sie sich vielleicht, ob es eine Option für die Paleo-Diät ist.
Quinoa Ernährung
Quinoa wird als Pseudo-Korn betrachtet, weil es wie Getreide gekocht und gegessen wird und ein ähnliches Nährstoffprofil hat; Technisch gesehen ist Quinoa jedoch ein Samen. Es enthält Protein und Mineralien und gilt laut Purdue University als sehr nahrhaft. Darüber hinaus ist Quinoa ein vollständiges Protein, da es alle Aminosäuren enthält - die Bausteine des Proteins. Es ist höher in Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen, Kupfer, Mangan und Zink als einige andere Körner wie Weizen und Mais.
Paläo-Haltung auf Getreide und Pseudo-Körner
In seinem Buch "The Paleo Diet" listet Loren Cordain - Gründer der Paleo-Bewegung - Getreidekörner und die kornähnlichen Samen Quinoa, Buchweizen und Amaranth unter "zu vermeidende Lebensmittel" auf. Ein Grund für die Empfehlung zur Vermeidung ist, dass Körner typischerweise hochglykämisch sind, was zu Blutzuckerspitzen führen kann. Ein weiterer Grund ist, dass Körner und Pseudo-Körner wie Quinoa Anti-Nährstoff-Verbindungen wie Saponine enthalten. Da Saponine seifenartige Eigenschaften haben, vermutet Cordain, dass sie Entzündungen und undichten Darm verursachen können - ein Zustand, der auftritt, wenn die Darmwand durchlässig wird und Nahrungspartikel in den Blutkreislauf gelangen können.
Was sagt die Wissenschaft?
Neue Forschung scheint der Vorstellung zu widersprechen, dass Saponine aus Quinoa Entzündungen verursachen. Die Forscher untersuchten die entzündliche Wirkung von Saponinen aus Quinoa. Im Gegensatz zu Cordains Theorie fanden sie heraus, dass Saponine entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und Entzündungen lindern, indem sie Proteine, die am Entzündungsprozess beteiligt sind, die sogenannten Zytokine, unterdrücken. Die Forscher folgerten, dass Quinoasaponine als funktionelle Nahrungsmittelkomponenten zur Vorbeugung und Behandlung von Entzündungen nützlich sein können. Die Ergebnisse wurden in der Aprilausgabe 2014 des "Journal of Food Science" veröffentlicht.
Quinoa als Getreide Alternative
Einige Leute, die der Paleo-Diät folgen, essen Quinoa und andere Pseudo-Körner als Getreidealternativen. In seinem Buch betont Cordain, dass er nicht unbedingt sagt, dass man für den Rest seines Lebens Getreide und Pseudo-Körner meiden muss, und die Wahl, Körner zu essen, ist eine individuelle Entscheidung. Quinoa kann auf der glykämischen Skala höher sein als, sagen wir, nicht stärkehaltiges Gemüse, aber mit einem GI von 53 fällt es immer noch in die niedrigglykämische Kategorie. Lebensmittel mit einem GI von 55 oder weniger sind glykämisch.
