Da Backpulver ein Hauptbestandteil in einer Vielzahl von Keksen ist, kann es schwierig sein, es in Rezepten zu ersetzen. Laut dem Cooperative Extension Service der University of Nebraska gibt es keinen Ersatz für Backpulver, das als genaues Gegenstück funktioniert. Um ein anderes Backtriebmittel in Keksteig zu verwenden, müssen Sie möglicherweise mit den Zutaten des Rezepts basteln, um sicherzustellen, dass die Kekse immer noch richtig aussehen und schmecken. Mit etwas Arbeit kann jedoch ein Ersatz für Backpulver ein Erfolg werden.
Backen Soda Zweck
Backpulver wirkt als Backtriebmittel, indem es mit sauren Zutaten arbeitet, damit Kekse beim Backen aufgehen. Es wird oft in Keksen verwendet, weil sie saure Zutaten wie Buttermilch, Melasse, Zitrussaft, Kakao oder braunen Zucker enthalten. Aus diesem Grund funktioniert die Verwendung von Backpulver nicht bei Keksen, die stark auf säurehaltigen Zutaten für die Geschmacks- oder Texturentwicklung beruhen, wie Ingwerschnapper oder Zitronenplätzchen. Backsoda-Ersatzstoffe funktionieren jedoch besser in Zuckerkeksen, Schokoladenkeksen oder anderen Keksen, die einen weichen Teig auf Zuckerbasis enthalten.
Kaliumbicarbonat
Menschen, die ihre Natriumzufuhr begrenzen müssen, verwenden häufig Kaliumbicarbonat als Backpulverersatz in Backwaren. Es enthält die gleichen Backtriebeigenschaften wie Backpulver, aber kein Natrium. Obwohl Kaliumhydrogencarbonat normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, können Sie in der Supplement-Abteilung der meisten Drogeriemärkte Behälter mit Kaliumbikarbonat finden, da es manchmal als Nahrungsergänzungsmittel für Personen mit hohem Blutdruck und Sodbrennen verwendet wird. Sie müssen die Zutatenmengen nicht anpassen, wenn Sie in Keksrezepten anstelle von Backpulver Natriumbicarbonat verwenden. Wenn das Rezept zum Beispiel 1 Teelöffel Backpulver erfordert, fügen Sie stattdessen 1 Teelöffel Kaliumbikarbonat hinzu.
Backpulver
Sie können Backpulver anstelle von Backpulver verwenden, aber dies wird in der Regel einen puffigeren, weniger knusprigen Keks ergeben. Verwenden Sie doppelt wirkendes Backpulver als Backpulverersatz für die besten Keksergebnisse, da die einfach wirkende Sorte möglicherweise nicht genug Kraft hat, um die Kekse richtig aufsteigen zu lassen. Ersetzen Sie Backpulver mit doppelt wirkenden Backpulver mit einer Rate von 2 Teelöffel Backpulver für jeden 1/2 Teelöffel Backpulver.
Rezepteinstellungen
Wenn Sie Kaliumbicarbonat anstelle von Backpulver verwenden, müssen Sie das Rezept nicht wirklich anpassen, aber die Kekse schmecken wegen der Natriumreduktion ein wenig mild. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie bis zu 1 Teelöffel Salz pro 2 bis 3 Teelöffel Kaliumbicarbonat hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Wenn Backpulver als Ersatz verwendet wird, ist es am besten, die saure Flüssigkeit in der Rezeptur durch nicht saure Flüssigkeit zu ersetzen. Das doppelt wirkende Backpulver hat seine erste Gärungsreaktion, wenn es Flüssigkeiten ausgesetzt ist, und die Säure in Flüssigkeiten wie Buttermilch kann diese Reaktion behindern oder stoppen und dazu führen, dass die Kekse nicht aufgehen. Verwenden Sie beim Ersetzen von Flüssigkeiten ein Verhältnis von 1: 1 und versuchen Sie, nicht-saure Flüssigkeiten zu ersetzen, die ähnliche Eigenschaften wie die sauren Flüssigkeiten haben. Zum Beispiel wäre eine gute Substitution für Buttermilch regelmäßige Vollmilch. Sie können Zitrussaft auch durch Wasser oder Milch ersetzen, aber stellen Sie sicher, dass Sie dem Rezept 1 bis 2 Teelöffel geriebene Zitrusschale hinzufügen, um den Geschmack konsistent zu halten.
