Vitamin K ist ein fettlöslicher Nahrungsnährstoff, der in sehr unterschiedlichen Konzentrationen in vielen Gemüsen, Früchten, Fleisch, Nüssen, Samen, Getreide, Gewürzen, Ölen und Milchprodukten vorkommt. Vitamin K ist für die Produktion von Blutgerinnungsproteinen notwendig. Bei einem Vitamin-K-Mangel kann Ihre Leber diese Proteine nicht ausreichend produzieren. Umgekehrt kann ein Überangebot an Vitamin K in der Nahrung der Wirkung blutverdünnender Medikamente entgegenwirken. Unabhängig davon, ob Sie versuchen, Ihre Vitamin-K-Zufuhr zu erhöhen oder zu begrenzen, können Sie, wenn Sie wissen, welche Lebensmittel diesen Mikronährstoff enthalten, einen Ernährungsplan erstellen, der Ihren Ernährungszielen entspricht.
Gemüse
Viele Gemüse enthalten Vitamin K. Dunkelgrün, Blattgemüse, wie Spinat, Grünkohl, Kohl und andere Grüns, enthalten die höchsten Konzentrationen. Ihr Arzt wird Ihnen möglicherweise empfehlen, den Verzehr dieses Gemüses zu beschränken, wenn Sie ein Blutverdünnungsmittel einnehmen. Andere Gemüse mit einer moderaten Menge an Vitamin K sind Kohl, Rosenkohl, Spargel, Brokkoli, Salat, Okra, Rhabarber, Sellerie und Schwarzaugenbohnen. Mais, Gurken, Auberginen, Pilze, gelbe Zwiebeln, weiße und süße Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und grüne Erbsen sind Beispiele für Gemüse, die geringe Mengen an Vitamin K enthalten.
Obst
Mehrere Obstsorten enthalten moderate bis geringe Mengen an Vitamin K. Pflaumen, Brombeeren, Blaubeeren, Trauben und Kiwi tragen zu moderaten Mengen an Vitamin K zu Ihrer Ernährung bei. Geringe Mengen an Vitamin K finden sich in Erdbeeren, Himbeeren, Äpfeln, Orangen, Bananen, Pfirsichen, Birnen und Melonen.
Gewürze
Petersilie ist eine häufig verwendete Kraut, das Vitamin K enthält. In kleinen Mengen, Petersilie fügt wenig Vitamin K zu den meisten Gerichten. Rezepte, die große Mengen Petersilie enthalten, wie Pesto, können jedoch eine moderate Menge an Vitamin K zu Ihrer Ernährung beitragen. Andere Gewürze, die geringe Mengen an Vitamin K enthalten, sind Knoblauch, Koriander, Oregano, Schnittlauch und Curry.
Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch und Meeresfrüchte
Rotes Fleisch und Geflügel enthalten wenig Vitamin K, wobei Rinderleber, Lamm und Ente die höchsten Konzentrationen aufweisen. Hühnereier enthalten eine geringe Menge an Vitamin K, die im Dotter konzentriert ist. Fisch enthält variable, aber relativ geringe Mengen an Vitamin K, wobei Lachs, Thunfisch in Dosen und Makrelen die höchsten Konzentrationen enthalten. Die meisten Meeresfrüchte, einschließlich Hummer, Muscheln, Muscheln, Austern und Jakobsmuscheln, enthält auch geringe Mengen an Vitamin K. Shrimp ist eine Ausnahme; es enthält kein messbares Vitamin K.
Milch und Milchprodukte
Milch und Molkereiprodukte enthalten variable Konzentrationen von Vitamin K, mit Ausnahme von fettfreien Milchprodukten. Da Vitamin K fettlöslich ist, wird es zusammen mit dem Fett in fettfreien Milchprodukten entfernt. Vollmilch und Milchprodukte aus Vollmilch enthalten mehr Vitamin K als fettarme Milch und Milchprodukte.
Körner und trockene Bohnen
Getreide, wie Reis, Hafer, Gerste und Weizen, enthalten sehr geringe Mengen an Vitamin K. Mungbohnen und Sojabohnen enthalten moderate Mengen an Vitamin K; niedrige Konzentrationen finden sich in Limabohnen, Kichererbsen, Pintobohnen, Kidneybohnen und gebackenen Bohnen.
Nüsse, Samen und Öle
Echte Nüsse wie Kastanien, Cashewnüsse, Haselnüsse, Pistazien, Walnüsse und Pekannüsse enthalten eine kleine Menge Vitamin K. Mandeln und Erdnüsse, die keine echten Nüsse sind, enthalten kein Vitamin K. Wie Nüsse, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne enthalten eine kleine Menge an Vitamin K. Pflanzliche Öle und Aufstriche, Margarine, Backfett und Salatsaucen sind auch Quellen für diätetisches Vitamin K. Diese Nahrungsmittel tragen nicht wesentlich zu Ihrer Gesamtaufnahme an Vitamin K bei, wenn Sie sie nicht in großen Mengen konsumieren.
