Ground Bison ist eine gute Alternative zu normalem Rinderhackfleisch, sagt die Kitchn Food Autorin Regina Yunghans. Während ein 3-Unzen-Pastetchen aus 70-prozentigem magerem Rinderhackfleisch 183 Kalorien insgesamt, 12 Gramm Fett und 4,8 Gramm gesättigtes Fett zubereitet, enthält 3 Unzen gekochter gemahlener Gras-gefütterter Bison 152 Kalorien, 7 Gramm Fett und 3 Gramm von gesättigtem Fett. Darüber hinaus berichtet die National Bison Association, dass das Fleisch frei von Chemikalien oder Hormonen ist. Sie können Bisons in jedem Rezept ersetzen, das nach Hackfleisch verlangt, aber Sie müssen das Fleisch bei niedriger Temperatur langsamer kochen.
Auf dem Grill
Um gemahlene Bison-Burger zu grillen, musst du sie nicht über mittlerer Hitze kochen, damit die Pasteten nicht austrocknen und hart werden. Für einen Gasgrill ist dies 350 bis 400 Grad Fahrenheit; Ein Holzkohlegrill hat die richtige Temperatur erreicht, wenn Sie Ihre Hand nur drei Zentimeter über dem Rost bequem für vier bis fünf Sekunden halten können. Grillen Sie 1/2-Zoll-dicke Bison-Frikadellen mit dem Deckel für ca. zwei bis drei Minuten auf jeder Seite oder bis ein Instant-Read Fleisch Thermometer 160 Grad Fahrenheit registriert.
Auf dem Herd
Verwende gebräunte Bison-Streusel als Ersatz für die gleiche Menge an brüniertem Rinderhack in Gerichten wie Tacos, Spaghetti-Sauce, Suppen, Enchiladas oder Chili. Erhitzen Sie eine Antihaftbratpfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie den gemahlenen Bison hinzu und lassen Sie ihn kochen, wobei Sie ihn häufig umrühren. Erhebe nicht die Hitze oder der Bison kann verbrennen. Wenn das Fleisch kein sichtbares Pink zeigt, lassen Sie das angesammelte Fett ab und verwenden Sie den gekochten Bison wie gewünscht. Obwohl Grundbison mager ist, können Sie den Fettgehalt weiter reduzieren, indem Sie das gekochte Fleisch in ein Sieb legen, es vor dem Gebrauch ausspülen und mit heißem Wasser abgießen.
Im Ofen
Ersetzen Sie Grundsoße für das Hackfleisch in Ihren Lieblingsofen-freundlichen Rezepten wie Hackbraten oder Fleischbällchen. Nach dem Mischen des gemahlenen Bisons mit den restlichen Zutaten - Paniermehl, Eier, Milch, Tomatenmark, gehackte Zwiebeln und Gewürze - formen Sie die Mischung mit den Händen sanft in die gewünschte Form. Hackfleischbällchen sollten etwa 15 Minuten bei 350 Grad Fahrenheit gebacken werden, während Bison Hackbraten etwa 60 Minuten bei der gleichen Kochtemperatur benötigt. Iss auch nicht, bis du bestätigt hast, dass die Innentemperatur des Fleisches 160 Grad Fahrenheit erreicht hat.
Unter dem Broiler
Wenn Sie keinen Grill haben oder das Wetter dem Kochen im Freien nicht förderlich ist, verwenden Sie Ihren Broiler, um Bisonburger zubereiten. Die Wisconsin Bison Producers Association weist jedoch darauf hin, dass Sie die Pasteten weiter vom Heizelement entfernen müssen, als Sie es normalerweise für Rindfleischpasteten tun würden. Legen Sie die Bison-Frikadellen auf ein Gestell, das auf einem Backblech steht. Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens und braten Sie etwa 10 Minuten oder bis die Innentemperatur 160 Grad Fahrenheit erreicht.
