Um Weißbrot herzustellen, entfernen Lebensmittelhersteller die Kleie und Weizenkeime aus Weizenmehl und bleichen sie weiß mit Kaliumbromat, Benzoylperoxid oder Chlordioxidgas. Die Frage, welches Brot, weiß oder braun, gesünder ist, hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, die beim Einkaufen wichtig sind.
Nährstoffe
Vollkorn-Schwarzbrot hat laut der American Academy of Pediatrics einen "ernährungsphysiologischen Vorteil" gegenüber Weißbrot. Denn Vollkornbrote enthalten in der Regel mehr Ballaststoffe als Weißbrot sowie größere Mengen wichtiger Nährstoffe wie die Vitamine B-6 und E, Magnesium, Folsäure, Kupfer, Zink und Mangan. Je nach Marke ist dies jedoch nicht der Fall, da viele Weißbrote mit Vitaminen und Ballaststoffen angereichert sind. Weißbrot enthält normalerweise mehr Kalzium als Schwarzbrot. Viele Hersteller stärken heute Schwarzbrot mit Kalzium.
Weißbrot-Käufer passen auf
Die drei Chemikalien, die verwendet werden, um Weizenmehl von braun zu weiß zu bleichen, sind Kaliumbromat, Benzoylperoxid und Chlordioxid. Kaliumbromat ist gefährlich, wenn es in großen Mengen inhaliert, geschluckt oder über die Haut aufgenommen wird. Benzoylperoxid, ein weiteres Bleichmittel, kann nach Green Living Tips für Tiere schädlich sein und eine niedrige Wachstumsrate in Pflanzen verursachen. Chlordioxid ist gleichzeitig ein Pestizid, und viele halten es für ein umweltschädliches Produkt. Während alle in großen Mengen gefährlich sind, verwenden die Hersteller kleine Mengen, wenn sie Brot bleichen.
Brown-Brot-Käufer passen auf
Entgegen der landläufigen Meinung bedeutet Schwarzbrot nicht automatisch 100 Prozent Vollkornbrot. Um sicherzustellen, dass Sie die nährstoffreichste Brotoption kaufen, lesen Sie die Etiketten und überprüfen Sie, ob die erste aufgelistete Zutat entweder Vollkorn- oder Vollkornmehl ist. Wenn auf dem Etikett "angereichert" steht, ist das Mehl dasselbe wie für Weißbrot. Das Vorhandensein von Karamell als Zutat deutet oft auf eine Brotfärbung hin, um Weißbrot zu bräunen.
Regel zum Kaufen von Brot
Um eine maximale Ernährung und minimale Zusätze zu gewährleisten, suchen Sie nach dem Brotprodukt, das die geringste Anzahl an Zutaten enthält. Dies, zusammen mit der Anwesenheit von Vollkorn- oder Vollkornmehl, ist ein Zeichen dafür, dass Sie das gesündeste Brot kaufen.
