Wenn Sie es eilig haben oder Sie vergessen haben, Fleisch vorher zu tauen, können Sie Fleisch direkt aus dem Gefrierschrank kochen. Erlauben Sie zusätzliche Zeit, da die Kochzeit um bis zu 50 Prozent länger sein kann oder etwa 10 bis 20 Minuten mehr pro 1 Pfund Fleisch.
Ausnahmen
Tauen Sie Fleisch vor dem Kochen auf, wenn Sie es brät oder wenn Sie das Fleisch in einer Pfanne anbraten möchten. Tauen Sie Hackfleisch, wenn Sie es zu Pasteten formen oder Hackbraten machen wollen. Während Sie große gefrorene Braten oder ganze Puten sicher kochen können, ist es am besten, sie zuerst aufzutauen, weil die Außenseite des Fleisches austrocknen und verkocht werden kann, bevor das Innere vollständig kocht. Sie können einen ganzen, gefrorenen Truthahn kochen, aber Sie werden nicht in der Lage sein, die Innereien zu entfernen, bis das Fleisch zu tauen beginnt. Lassen Sie keine Innereien im Vogel während der gesamten Kochzeit, besonders wenn die Innereien in Plastik eingewickelt sind.
Sicheres Auftauen
Wenn Sie Fleisch vor dem Kochen auftauen möchten, ist der Kühlschrank die beste Wahl, da es das Fleisch auf einer sicheren Temperatur hält. Eine kleine Packung Fleisch mit einem Gewicht von etwa 1 Pfund taut in etwa einer Stunde auf, aber ein großer Truthahn oder Braten kann mehrere Tage dauern. Lassen Sie volle 24 Stunden für jedes 5 Pfund. aus Fleisch. Sie können Fleisch auch in kaltem Wasser auftauen, wenn das Fleisch luftdicht verpackt ist. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, damit das Wasser nicht zu warm wird. Für ein 3- bis 4-Pfund-Stück Fleisch etwa zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser lassen. Fleisch niemals bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Fleischthermometer
Verlassen Sie sich nicht auf Farbe oder Aussehen, um festzustellen, wann die Fleischtemperatur sicher ist, und verlassen Sie sich nicht auf Pop-up-Geräte, die nicht zuverlässig sind. Verwenden Sie stattdessen ein Instant-Read-Thermometer, das die Fleischtemperatur in 10 bis 15 Sekunden registriert. Instant-Read-Thermometer, die sowohl in Digital- als auch in Dial-Ausführung erhältlich sind, sind nicht hitzebeständig und können nicht verwendet werden, während das Fleisch kocht. Wenn Sie die Temperatur eines Braten oder Truthahns während des Garens überwachen möchten, verwenden Sie ein ofenfestes Fleischthermometer, das sicher aufbewahrt werden kann.
Sichere Temperaturen
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Geflügel, einschließlich ganzer Vögel, gemahlenes Geflügel oder Geflügelstücke, auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit zu garen. Hackfleisch, einschließlich Rind-, Lamm- und Schweinefleisch, zu einer Temperatur von 160 F kochen. Steaks, Koteletts und Braten von Rind-, Lamm-, Schweine- und Kalbfleisch ist sicher, wenn die Temperatur mindestens 145 F registriert, nachdem das Fleisch erlaubt ist Ruhe für drei Minuten. Führen Sie das Thermometer immer in den dicksten Teil des Fleisches ein. Achten Sie darauf, dass das Thermometer keinen Knochen berührt, was sich auf den Messwert auswirkt.
