Gerbsäure, oder Tannin, ist eine bitter schmeckende Substanz namens Polyphenol, das aus Pflanzen gewonnen wird. Diese Verbindung wirkt adstringierend, wenn sie topisch konsumiert oder angewendet wird, was bedeutet, dass sie das Körpergewebe schrumpft oder zusammenzieht. Gerbsäure ist die Komponente von Rotwein oder unreife Frucht, die Ihren Mund verziehen lässt. Nach Angaben des Department of Animal Science der Cornell University besteht die Hauptfunktion der Gerbsäure darin, Proteine zu binden und auszufällen. Gerbsäure ist ein Bestandteil vieler Lebensmittel, die wir täglich essen.
Trauben
Rote Trauben an der Rebe hängen Foto-Credit: Martin Mur? Nsky / iStock / Getty Images Trauben enthalten eine hohe Konzentration von Tanninen. Die Tanninkonzentration der Trauben ist entscheidend für die Kunst der Weinherstellung. Laut Tarac Technologies ist Gerbsäure essentiell für die Weinherstellung, da sie die Balance und Komplexität des Weines garantiert. Darüber hinaus ist es entscheidend für die Stabilität der Farbe des Weines und hilft, den Alterungsprozess des Weins zu verbessern.
Grüner Tee
Topf und Tassen gefüllt mit grünem Tee Bildnachweis: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Grüner Tee ist ein weiteres Produkt, das eine reiche Konzentration von Gerbsäure enthält. Laut dem Industrial Toxicology Research Center in Lucknow, Indien, hat die Anwesenheit von Gerbsäure in grünem Tee nachweislich antioxidative Vorteile durch Hemmung der Produktion und übermäßige Freisetzung von Stickstoffmonoxid im menschlichen Körper nachgewiesen. Übermäßige Produktion von Stickoxid kann zu Entzündungen und Gewebeschäden führen.
Persimonen
Washed Persimmons in Holzschale Foto-Credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Laut "Permaculture Plants" von Jeff Nugent und Julia Boniface enthält die unreife Kakifrucht eine hohe Konzentration an Gerbsäure. Aus diesem Grund ist die unreife Kakipflaume aufgrund der adstringierenden Eigenschaften der Frucht sehr ungenießbar und fast ungenießbar. Wenn die Persimonen reifen, nimmt die Gerbsäurekonzentration ab, wodurch die Persimonen roh gegessen, getrocknet oder in Konfitüren und Gelees eingearbeitet werden können.
