Der Sommer fordert zum Grillen und Flanken ist eine Abwechslung von den üblichen Steaks und Burger. Flanken kommt von dem langen Abschnitt unter der Lende des Ochsen, wo Schichten von Rindfleisch und Fett die Enden der Rippen bedecken. Der lange Streifen der oberen Flanke ist 1 bis 2 Zoll dick über die ersten Rippen der vorderen Flanke geschnitten. Kaufen Sie etwa 1/2 lb. für jede Portion für Knochen und Fett und verwenden Sie eine Marinade aus orientalischen Zutaten für einen leichten, leicht süßen Geschmack.
Schritt 1
Kombinieren Sie Sojasauce, braunen Zucker, Wein, Essig, Knoblauch, grüne Zwiebel und Gewürz in einem Kochtopf und erhitzen Sie unter Rühren, bis die Mischung gerade zu kochen beginnt. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie die Mischung abkühlen.
Schritt 2
Pat die Flanken mit einem Papiertuch und entfernen Sie alle Stücke von gebrochenem Knochen. Wenn du knochenlose Flanken servieren willst, entferne Knochen mit einem scharfen Filetmesser, so wie du einen Apfel kernest. Friere die Knochen ein, um sie für die Suppe zu speichern.
Schritt 3
Reiben Sie die Flanken mit Öl ein und legen Sie sie in eine Keramik- oder Plastikschüssel. Bedecken Sie die Schüssel und kühlen Sie die Marinade 10 bis 12 Stunden. Drehen Sie die Flanken einige Male während des Zeitraums, um die Marinade zu verteilen.
Schritt 4
Die Kohle anzünden und abbrennen lassen, bis sich eine weiße Asche bildet. Wenn es sich bei Ihrem Barbecue um ein Gasmodell handelt, heizen Sie es auf mittelhohe oder etwa 400 Grad Fahrenheit vor. Briketts oder Flamme so arrangieren, dass Fleisch über indirekte Hitze kochen kann.
Schritt 5
Entfernen Sie die Flanken von der Marinade. Entsorgen Sie die Marinade. Schneiden Sie große Fettflächen von den Kanten der Flanken ab, bevor Sie sie auf den Grill legen, um Schübe zu vermeiden.
Schritt 6
Legen Sie die Flanken auf den Grill. Drehe sie nach drei bis vier Minuten und überprüfe, ob es fertig ist, nachdem die andere Seite drei bis vier Minuten gegart hat. Die Kochzeit variiert je nach Grillart und Fleischstärke. Flanken sollten in der Mitte rosa sein, wenn sie fertig sind und sollten nicht länger als 10 bis 12 Minuten zum Kochen brauchen. Gut gemachtes Fleisch kann hart sein.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1 Tasse japanische Sojasauce
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Aji Mirin Wein
- 1/4 Tasse Reisessig
- 1/4 Tasse fein gehackten Knoblauch
- 1/4 Tasse dünn geschnittene ganze grüne Zwiebeln
- 1 Teelöffel. Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- Mittelgroße Kasserolle
- 4 bis 5 lbs. Rindfleisch flankiert
- Papiertücher
- Messer
- Sesam oder Erdnussöl
- Nichtmetallische Schüssel mit Deckel
- Barbecue oder Hibachi
Tipps
- Fragen Sie Ihren Metzger nach Flankenrippen, nicht nach Flankenrippen, die aus dem zäheren Futterteil geschnitten und durch Schmoren gegart werden müssen. Für ein Glasur-Finish, mischen Sie gleiche Teile Sojasauce und Mirin mit ein wenig Zucker, um eine Kabayaki-Soße zu machen, die auf den Flanken für die letzten Minuten des Kochens bürstet. Lassen Sie das Fett langsam auslaufen, verwenden Sie jedoch eine Zange anstelle einer Gabel, um Fleisch zu drehen. Flanken können auch in Suppen und Eintöpfen verwendet werden.
Warnungen
- Verwenden Sie nicht die Marinade, um Flanken zu backen, wie es kocht; es kann Bakterien übertragen, die sich auf der Oberfläche des rohen Fleisches befanden. Seien Sie immer vorsichtig, wenn Sie Grillgeräte benutzen. Tragen Sie Grillhandschuhe beim Umgang mit heißen Oberflächen.
