Amerikaner essen mehr Zucchini als jede andere Art von Sommerkürbis, nach dem Buch "Wellness Foods A bis Z: Ein unentbehrlicher Leitfaden für gesundheitsbewusste Food Lovers." Anders als Winter Squash, wird Zucchini geerntet, bevor es am Rebstock reift - während seine Haut ist immer noch dünn, zart und essbar.
Nährwert
Für ungefähr 20 Kalorien liefert 1 Tasse rohe gehackte Zucchini mit Haut 37 Prozent des Tageswertes für Vitamin C und knapp über 1 Gramm Ballaststoffe. Es liefert auch etwa 10 Prozent der täglichen Werte für Vitamin B-6 und Kalium, sowie etwas niedrigere Mengen an Vitamin K und Riboflavin.
Ganze Vs. Geschält
Zucchini ist ungefähr 95 Prozent Wassergewicht. Da das meiste Wasser im Fruchtfleisch des Gemüses vorkommt, ist seine Haut eine konzentriertere Quelle für Nährstoffe. Eine geschälte Zucchini ist nicht nur weniger Vitamin C und Kalium, sondern auch praktisch frei von Ballaststoffen und Vitamin K. Die Haut selbst ist reich an Antioxidantien wie Lutein, Zeaxanthin und Beta-Carotin.
Serviervorschläge
Raw geschreddert Zucchini ist knackig und erfrischend, ob in einen grünen Salat geworfen oder zu einem Sandwich hinzugefügt. Das Gemüse kocht schnell in Suppen, Eintöpfen und Soßen auf Tomatenbasis und ist auch ideal zum Braten. Zucchini mit Olivenöl oder einem anderen gesunden Fett zu servieren hilft Ihrem Körper, die Antioxidantien in seiner Haut besser aufzunehmen.
