Mais hat eine lange Geschichte der Verwendung in der ganzen Welt und besonders in lateinamerikanischen Ländern. In der Tat wird Mais in mehr Ländern als jede andere Kultur angebaut. Es ist ein nahrhaftes Getreide, das gemahlen, gemahlen, zerkleinert, ganz gekocht und sogar gepoppt werden kann. Maismehl gilt als Vollkorn, da es aus dem Vollkornkern besteht und alle wichtigen Teile des Samens enthält.
Vollkorn Definition
Der Vollkorn-Rat definiert Vollkornprodukte als solche, die alle natürlich vorkommenden Nährstoffe des Vollkornkerns enthalten - das Endosperm oder den inneren Kern, den Keim, aus dem der Keim austritt, und die äußere Schicht, die Kleie genannt wird. Mais ist eines der ganzen Körner, das, wenn es gemahlen, zerkleinert, gecrackt, extrudiert oder gar gekocht wird, als Vollkorn betrachtet wird, solange diese drei Komponenten nicht entfernt werden. Wenn der Keim oder die Kleie entfernt wird, wird das resultierende Produkt nicht als Vollkorn betrachtet.
Maismehl
Maismehl wird durch Mahlen von Vollkornmais hergestellt. Wenn die Samen gemahlen werden, werden die drei Teile des Getreides geschält und gemahlen, wobei ein Mehl entsteht, das das Endosperm, den Keim und die Kleie enthält. Dies gilt als Vollkornprodukt und wird in den meisten Ländern als "Maismehl" bezeichnet. Australien und England haben beide ein Produkt namens "Maismehl", das sich von anderen Ländern unterscheidet. Ihr Maismehl wird "Maisstärke" genannt und ist kein Vollkorn. Es besteht nur aus dem Endosperm, dem inneren Teil des Maiskorns. Weißer Mais wird verwendet, um weißes Maismehl zu produzieren, das auch ein ganzes Korn ist. Masa Harina ist eine spezielle Art von Maismehl zur Herstellung von Tortillas. Dieses Mehl ist kein Vollkorn, da der Mais dabei eingeweicht wird, bis die äußere Schicht abfällt und entfernt wird, bevor der Mais getrocknet und gemahlen wird.
Grobes Maismehl
Beim Mahlen von Getreide kann das Endprodukt entweder ein feines pulverförmiges Mehl oder ein grobkörniges Mehl sein. Grob gemahlener Mais wird oft Maismehl genannt. Dies ist eigentlich ein grob gemahlenes Mehl und hat alle wichtigen Teile des Vollkorn-Mais. Es wird in vielen lateinamerikanischen Küchen in Rezepten verwendet. Da Maismehl eine gröbere Mahlung von Mais ist, kann er weiter gemahlen werden, um Maismehl zu produzieren.
Verwendet
Maismehl wird nicht so viel wie Weizenmehl in den Vereinigten Staaten verwendet, aber es ist eine gute Wahl für die Vermeidung von Gluten. Maismehl hat kein Gluten, was es für schnelle Brote gut macht, aber nicht für Hefebrote. Es kann zu den Vollweizenbrotrezepten hinzugefügt werden, aber es kann das Weizenmehl nicht ersetzen. Gluten ist ein notwendiges Merkmal von leichten Hefebroten, die sich entwickeln, wenn Weizenknete geknetet wird. Maismehl kann anstelle von Maismehl in Rezepten verwendet werden, um ein feinkörnigeres Produkt herzustellen. Masa Harina ist die Wahl des Mehls, um Tortillas zu machen.
