Glutenfreie Diät wird zur Behandlung von Symptomen aufgrund von Zöliakie, persönlichen Vorlieben oder einer Weizenunverträglichkeit angewendet. Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, wissen Sie wahrscheinlich, wie schwierig es sein kann, herkömmliche Backrezepte zu finden, die kein Weizenmehl benötigen. Der Umgang mit einer Eierallergie oder einer veganen Ernährung kann es schwieriger machen, selbstgemachtes Brot zu produzieren, aber es gibt Rezepte, die funktionieren.
Glutenfreie Mehle
Einige Weizen-freie Mehle arbeiten erfolgreicher in Brot Rezepte als andere. Zu den möglichen Optionen gehören Sorghummehl, Reismehl, Hirsemehl, Quinoa-Mehl und Tapiokamehl. Alle haben etwas unterschiedliche Geschmäcker und Texturen und oft funktioniert eine Mischung besser als ein einzelner Typ. König Arthur Mehl schlägt vor, eine Kombination aus weißem Reismehl, braunem Reismehl, Tapiokastärke und Kartoffelstärke zu verwenden.
Eierersatz
Eier können einem Laib ohne Weizenmehl helfen, aufzusteigen und Luftblasen im Ofen zu entwickeln. Wenn Sie jedoch vegan sind oder eine Eierallergie haben, haben Sie immer noch Optionen. Um ein einzelnes Ei zu ersetzen, empfiehlt Food.com, 1 EL zu mischen. von gemahlenen Leinsamen mit 3 EL. aus Wasser. Wenn du schnelles Brot machst oder Brot, das keine Hefe braucht, kannst du auch 1/4 Tasse pürierten Seidentofu, 1/4 Tasse Apfelmus, 1/4 Tasse Bananenpüree oder 3 EL verwenden. Mayonnaise, solange die Mayonnaise eifrei ist.
Rezept
Für einen Laib Brot brauchen Sie 1 Tasse Sorghum Mehl, 1 Tasse Kartoffelstärke, 1/2 Tasse Hirsemehl, 2 TL. Xanthangummi, 1 1/2 TL. von Salz, 2 TL. von schnell aufsteigender Hefe, 1 1/4 Tassen warmes Wasser, 3 EL. von Olivenöl, 1 EL. von Honig, 1/2 TL. Zitronensaft und ein Ersatz Ihrer Wahl für ein Ei. Mischen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten und gießen Sie die flüssigen Zutaten darauf. Mischen Sie den Teig und kneten Sie ihn von Hand, mit einem Standmixer und einem Knethaken oder mit einer Brotmaschine für 5 bis 10 Minuten oder bis er seidig ist. Bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und lassen Sie den Brotteig an einem warmen Ort für eine Stunde steigen. Geben Sie den Teig in eine Laibform, lassen Sie ihn etwa 45 Minuten unter einer Plastikfolie aufgehen und backen Sie das Brot dann bei 350 Grad Fahrenheit für 45 bis 55 Minuten.
Überlegungen
Das Gluten, das Weizenmehl produziert, gibt dem Brot seine leichte, luftige Struktur und ermöglicht es, beim Aufstehen zusammenzuhalten. Ohne Weizenmehl können Eier einiges an Arbeit verrichten, aber wenn man sie aus der Gleichung nimmt, sinkt die Wahrscheinlichkeit, dass das Brot gut aufgeht und eine leichte Textur hat. So haben Sie wahrscheinlich bessere Ergebnisse, wenn Sie ein Brotrezept verwenden, das sowohl glutenfrei als auch eifrei sein sollte, anstatt ein bestehendes Rezept für traditionelles Weizenbrot zu modifizieren.
