Lammleber und Kälberleber, auch Kalbsleber genannt, sind beide nährstoffreiche Eiweißquellen, die relativ fettarm sind. Während Lammleber milder schmeckt als Kalbsleber, kann sie auf ähnliche Art und Weise gekocht werden, am häufigsten sautiert. Kalbsleber hat einen etwas süßeren Geschmack als Lammleber, obwohl beide hinsichtlich der Zartheit gleich sind.
Kalorien und Protein
Beide Lamm-und Kalbsleber haben ähnliche Kalorien und Makronährstoffe für eine 3-Unzen-Portion. Eine Portion Lammleber hat 118 Kalorien, während Kalbsleber 119 Kalorien hat. Lamm Leber hat 17,3 Gramm Protein, während Kälber Leber 17 Gramm Protein hat. Beide enthalten keine Ballaststoffe. Die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention sagen, dass erwachsene Frauen 46 Gramm Protein pro Tag benötigen, während erwachsene Männer 56 Gramm Protein benötigen.
Fett und Cholesterin
Eine 3-Unzen Portion Lammleber hat 4,3 Gramm Gesamtfett und Kalbsleber hat 4,1 Gramm Gesamtfett für die gleich große Portion. In beiden Fällen ist der größte Teil des Fetts gesättigtes Fett. Lamm Leber hat 314 Milligramm Cholesterin pro 3-Unzen Portion, während Kalbsleber 284 Milligramm hat. Die American Heart Association empfiehlt, dass gesättigte Fette 7 Prozent oder weniger Ihrer täglichen Kalorienaufnahme ausmachen. Für eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag bedeutet das nicht mehr als 16 Gramm gesättigtes Fett pro Tag. Die AHA empfiehlt, Ihre tägliche Cholesterinzufuhr auf nicht mehr als 300 Milligramm oder weniger als 200 Milligramm für diejenigen zu begrenzen, die einen hohen Cholesterinspiegel oder eine Vorgeschichte von Herzerkrankungen haben.
Hoch in Eisen
Beide Arten von Leber sind eine gute Quelle für Eisen. Eisen wird als essentielles Mineral angesehen, da es benötigt wird, um Blutzellen zu bilden. Es hilft, eine Anzahl von Proteinen in Ihrem Körper zu produzieren, einschließlich Hämoglobin und Myoglobin, die Sauerstoff transportieren und ihn durch Ihr System transportieren. Die empfohlene Zufuhr von Eisen beträgt 8 Milligramm für erwachsene Frauen über 51 und für alle erwachsenen Männer. Für Frauen unter 50 Jahren beträgt die Empfehlung 18 Milligramm. Lamm Leber enthält etwas mehr Eisen pro Portion, mit 6,25 Milligramm für eine 3-Unzen-Portion. Im Gegenzug hat Kalbsleber 5,44 Milligramm Eisen pro gleichgroße Portion.
Vitamin A Inhalt
Die Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A. Vitamin A ist für ein gutes Sehvermögen notwendig und schützt die Zellen Ihres Körpers vor Schäden durch freie Radikale, die entstehen, wenn Ihr Körper Nahrungsmittel abbaut. Freie Radikale können Krankheiten wie Osteoporose und Krebs verursachen. Die empfohlene Zufuhr an Vitamin A für die Ernährung liegt zwischen 700 und 1.300 Mikrogramm für alle Erwachsenen. Eine einzelne 3-Unzen Portion von jeder Leber bietet weit über 100 Prozent der RDA für alle Erwachsenen. Aufgrund des hohen Vitamin-A-Spiegels kann Überkonsum zu einer Vitamin-A-Toxizität führen, deren Symptome Übelkeit, Kopfschmerzen, Hautreizungen, Gelenk- und Knochenschmerzen, Koma und möglicherweise Tod sind.
