Rauchen ist der Prozess, den einige Schinken durchlaufen, sobald die Aushärtung abgeschlossen ist. Bei diesem Verfahren wird der Schinken über rauchendem Hickory-Holz aufgehängt, so dass das Fleisch den Rauch absorbiert, um es zu aromatisieren. Die Tatsache, dass ein Schinken Hickory-geräuchert ist, ändert nichts am grundlegenden Kochprozess. Es verbessert nur den Geschmack des Fleisches.
Schritt 1
Waschen Sie den Schinken unter warmem, fließendem Wasser und benutzen Sie Ihre Hände oder einen sauberen Pinsel, um die Haut zu schrubben.
Schritt 2
Den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 3
Stellen Sie den sauberen Schinken in eine tiefe Bratpfanne. Schneide die Oberfläche des Schinkens mit einem Messer zu einem Kreuzmuster. Schneiden Sie etwa 1/2 bis 1 Zoll tief in den Braten.
Schritt 4
Gießen Sie Wasser um den Schinken, um einen 1-Zoll tiefen Pool zu schaffen. Dies wird dazu beitragen, das Fleisch während des Backens feucht zu halten.
Schritt 5
Stellen Sie die Pfanne in die Mitte des oberen oder mittleren Rostes im Ofen. Backen Sie den Schinken 20 bis 25 Minuten für jedes Pfund Fleisch. Stecken Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Schinkens. Wenn die Temperatur 160 Grad Fahrenheit erreicht, ist der Schinken vollständig gekocht.
Tipps
- Als Alternative zu Wasser am Boden der Pfanne verwenden Sie Ginger Ale oder mischen Sie braunen Zucker und Essig in das Wasser, um den Schinken zu aromatisieren. Wenn Sie den Schinken vor dem Backen einweichen wollen, weichen Sie 25 Minuten pro Pfund in kaltes Wasser ein. Um den Schinken während des Einweichen zu versüssen, mischen Sie Fruchtsaft in das Wasser.
Warnungen
- Waschen Sie Ihre Hände gründlich nach dem Umgang mit dem rohen Schinken.
