Ein Lebensmitteltrockner ist ein Küchengerät, das zum Trocknen von Lebensmitteln verwendet wird. Dehydration ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel entfernt wird. Das Trocknen von Lebensmitteln verlängert die Haltbarkeit eines Lebensmittels, indem es das Bakterienwachstum verringert und den Verderb minimiert. Getrocknete Nahrungsmittel können in ihrem getrockneten Zustand gegessen oder für zukünftige Verwendung rehydratisiert werden. Das Entfernen der gewünschten Menge an Feuchtigkeit kann mehrere Stunden dauern. Dehydrierte Nahrungsmittel können ihre Farbe ändern, weniger wiegen und im Vergleich zu ihrem frischen Zustand unregelmäßig geformt sein.
Geschichte
In der Vergangenheit wurde die Dehydratisierung von Lebensmitteln im Freien durchgeführt, indem ganze oder in Scheiben geschnittene Nahrungsmittel in die Sonne gestellt wurden. Seither wurden fortschrittlichere solare Entwässerungsvorrichtungen entwickelt, die Gestelle mit ausgewählten offenen Bereichen aufweisen, um einen besseren Schutz des Nahrungsmittels während des Dehydratisierungsprozesses zu ermöglichen, der die natürliche Bewegung von Luft und Sonnenwärme nutzt, um Wasser aus den Nahrungsmitteln zu entfernen. Diese traditionellen Methoden erzeugen unbeständige Nahrungsmittelprodukte. Moderne Dehydratoren sind viel vorhersagbarer, weil sie eine konstante Quelle und Temperatur zum Entwässern haben. Im Vergleich zu Solartrocknern zirkulieren elektrische Dehydratoren die warme Luft gleichmäßiger.
Komponenten
Dehydratoren arbeiten unter Verwendung eines Heizelements, Lüfters, Belüftungsöffnungen und Essensbehältern. Das Heizelement, der Lüfter und die Lüftungsschlitze arbeiten zusammen, um Luft zirkulieren zu lassen und Feuchtigkeit zu entfernen. Das Erwärmen der Nahrung ermöglicht, dass Feuchtigkeit von der Nahrung und in den Dehydrator freigesetzt wird. Der Ventilator schiebt dann überschüssige Feuchtigkeit zu den Entlüftungsöffnungen, wo er außerhalb des Dehydrators freigesetzt wird. Luft kann vertikal oder horizontal zirkulieren - horizontal bewegte Luft muss einen hinten montierten Ventilator haben; Dunstabzugshauben mit vertikalem Luftstrom haben Ventilatoren an der Ober- oder Unterseite des Geräts.
Tabletts
Fachdesign variiert mit Modellgröße und Design; Einige Dörrgeräte sind mit herausnehmbaren und stapelbaren Tabletts ausgestattet, andere verfügen über starre Regale. Elektrische Dehydratoren haben üblicherweise kreisförmige Trockengestelle. High-Tech Dehydratoren können sogar rotierende Tabletts haben. Die Tabletts können einstellbar sein, um Unterschiede in der Belüftung zu ermöglichen. Tabletts sind oft mehrstufig, damit verschiedene Arten und Größen von Lebensmitteln gleichzeitig dehydriert werden können.
Temperatur
Die meisten Lebensmittel sind bei Temperaturen zwischen 95 und 145 Grad Fahrenheit dehydriert. Fleisch sollte bei höheren Temperaturen dehydriert werden als Obst oder Gemüse, um Bakterienwachstum zu verhindern. Temperatur und Luftzirkulation sollten gleichmäßig sein, um eine Entwässerung zu ermöglichen. Die Dehydrierung von Lebensmitteln bei zu hoher Temperatur führt zu einer ungleichmäßigen Trocknung, wodurch Lebensmittel mit trockenen Außenflächen und feuchten Innenräumen zurückbleiben.
Verwendet
Häufig dehydrierte Früchte sind Preiselbeeren, Kirschen, Aprikosen, Ananas, Äpfel, Bananen, Pflaumen und Trauben. Trockenfrüchte können zu Getreide, Brot oder Trail-Mischungen hinzugefügt werden. Häufig dehydrierte Gemüse sind Kartoffeln, Wurzelgemüse, Pilze, Tomaten, Paprika, Chilis und Kräuter. Trockengemüse kann in Suppen oder Snacks verwendet werden. Getrocknetes Fleisch wird normalerweise gewürzt und in ruckartige umgewandelt. Häufige Arten von Jerky gehören Wild, Pute, Büffel und Rindfleisch. Rohkost-Enthusiasten verwenden manchmal Nahrungsmitteltrockner, um rohe Müsliriegel und pürierte Fruchtröllchen herzustellen.
Lebensmittel Textur
Die Austrocknung ist abgeschlossen, wenn Früchte ledrig und durchgehend trocken erscheinen. Trockengemüse kann zäh oder knusprig sein und ist fertig, wenn keine innere Feuchtigkeit vorhanden ist. Jerky sollte auch ledrig erscheinen und eine zähe, zähe Textur haben.
