Steak Tartar ist ein Gericht, das am häufigsten mit französischer Küche in Verbindung gebracht wird, aber laut dem Lebensmittelhistoriker Arlyn Hackett ist seine Geschichte viel mehrdeutig. Der mongolische Krieger Dschingis Khan wird zugeschrieben, das rohe Rindfleischgericht erfunden zu haben, während er auf dem Schlachtfeld war. Hackett, der für "The San Diego Union-Tribune" schreibt, glaubt, dass die Kombination von frischem Rindfleisch, Essig, Kapern, Würze und rohem Ei deutscher Herkunft ist. Die Aussicht auf rohes Fleisch und Eier kann etwas zimperlich sein, aber das Gericht ist bekannt als eleganter Luxus, der in einigen der besten Bistros und Restaurants der Welt serviert wird. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Steak Tartare genießen und erfahren Sie etwas über Ihr spezielles Gericht, bevor Sie in den ersten Biss schneiden.
Schritt 1
Essen Sie nur frisches Hackfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger. Das US-Landwirtschaftsministerium warnt US-Amerikaner davor, rohes Fleisch zu essen, da es eine beliebige Anzahl gefährlicher Bakterien einschließlich E.coli und Salmonellen befördern könnte. Sie möchten sicherstellen, dass das Fleisch in einer sterilen, kalten Umgebung geschnitten und in einem Schlachthof oder einer Anlage verarbeitet wurde, die die Bundesstandards übertrifft. Vielleicht möchten Sie eine Fleischquelle finden, die von der Organic Trade Association zertifiziert wurde, einer unabhängigen Organisation, die sich für erhöhte Standards für die Fleischproduktion einsetzt. Informieren Sie den Metzger über Ihre Absicht, ein Steak-Tartar zuzubereiten, um die beste Schnittqualität zu erzielen.
Schritt 2
Stellen Sie sicher, dass die Zutaten frisch sind. Klassisches Steak Tartar wird mit einem rohen Ei oben serviert. Wie Fleisch sind rohe Eier anfällig für Salmonellen-Bakterien und sollten auf eigene Gefahr gegessen werden. Das amerikanische Landwirtschaftsministerium warnt davor, rohe, nicht pasteurisierte Eier zu essen, obwohl es berichtet, dass pasteurisierte Eier roh sind. Fragen Sie nach dem Alter der Eier und ob sie pasteurisiert wurden.
Schritt 3
Fragen Sie, wie das Steak zubereitet wird. Kochbuchautorin Dorie Greenspan schreibt, dass Gaststätten in Frankreich häufig ihr Steak Tartare als Messer schneiden. Dies bedeutet, dass das Fleisch nicht maschinell verarbeitet wurde, was die Gefahr der Ausbreitung von Krankheiten durch unsaubere Mahlwerksteile verringert. Sie schreibt: "Und wenn du es zu Hause machst, solltest du es auch mit einem Messer schneiden und es kurz vor dem Servieren schneiden."
Schritt 4
Würze das Gericht wie du willst. Restaurants bereiten das Gericht oft mit der klassischen Kombination von Kapern, Essig, Essiggurken, Salz und Pfeffer zu. Das bedeutet nicht, dass Sie auf diese Kombination beschränkt sind. Fragen Sie Ihren Kellner nach einer Seite von Dijon-Senf, Worcestersoße, scharfer Sauce, Ketchup, Salz und / oder Pfeffer. Wenn Sie es zu Hause machen, schlägt Greenspan gehackte Gurken oder süße Relish, Sardellen, sonnengetrocknete Tomaten oder Olivenöl vor.
Dinge, die du brauchen wirst
- Vorbereitetes Steak Tartar
- Gewürze und Seiten, einschließlich Dijon-Senf, Worcestershiresauce, scharfe Soße, Ketchup, Salz, Pfeffer, gehackte Gurken oder süße Relish, Sardellen, sonnengetrocknete Tomaten oder Olivenöl
