Wenn Sie jemals die Rückseite eines Kuchen-Mix-Pakets gelesen haben, werden Sie sich vielleicht fragen, warum die Kochzeiten unterschiedlich sind, je nachdem, ob Sie eine Glas- oder Metallpfanne verwenden. Die Wissenschaft hat damit zu tun, wie sich eine Pfanne aufheizt, ihre Temperatur hält und Wärme verteilt. Glas neigt dazu, schneller zu kochen als Metall, und wenn man weiß, warum das so ist und welche Wirkung es auf das Essen hat, wird es dir helfen, die richtige Pfanne für das zu wählen, was du in deiner Küche aufbaust.
Glas ist schneller
Glaspfannen neigen dazu, Essen schneller als die meisten Metallpfannen zu kochen. Wenn Sie eine Glaspfanne verwenden, erwärmt sich das Glas allmählich, aber sobald es heiß ist, neigt es dazu, seine Temperatur stabiler zu halten, so das US Department of Energy. Das ist wichtig, denn wenn Sie etwas backen, durchläuft Ihr Ofen Heiz- und Kühlzyklen. Wenn Ihr Ofen einen Kühlzyklus durchläuft, kann eine Glaspfanne ihre Temperatur besser halten. Im Gegenzug nehmen die Nahrungsmittel, die Sie kochen, die Hitze schneller auf und kochen schneller, entsprechend der Universität von Nebraska Cooperative Extension.
Der Metal ist langsamer
Die Temperatur einiger Metallpfannen schwankt stärker, wenn das Essen kocht, und das kann die Kochzeit verlängern. Nach Angaben des US-Energieministeriums werden Metallpfannen schneller zum Garen von Speisen verwendet. Da sich Metall aber auch merklich erwärmt und abkühlt, kann es die Garzeit unabhängig verlängern.
Dunkles oder leichtes Metall?
Die Farbe einer Metallpfanne macht einen großen Unterschied. Wenn Sie eine dunkle Metallpfanne verwenden, können Sie Kochzeiten erwarten, die denen ähneln, die Sie sehen würden, wenn Sie eine Glaspfanne benutzten, berichtet die Universität von Nebraska Cooperative Extension. Der Glanz einer Metallpfanne beeinflusst auch die Kochzeit. Eine düstere Metallpfanne oder eine Glaspfanne kann ein Essen um bis zu 20 Prozent schneller kochen als eine glänzende Pfanne, schreibt Harold McGee, Autor von "Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Lehre der Küche".
Treffen Sie Ihre Wahl
Dieses Glas und bestimmte Arten von Metall kochen schneller als andere Arten von Metall, wenn es darum geht, welche Arten von Lebensmitteln Sie kochen. Zum Beispiel, Glaspfannen sind in der Regel besser für Kuchen und Brot, während glänzend Metallpfannen sind besser für Kekse und Kuchen, bemerkt die Universität von Nebraska Cooperative Extension. Lebensmittel ohne Kruste, wie Souffl?, Kochen besser in Glaswannen, schlägt das US-Energieministerium vor.
