Molkenproteinpulver wird in Ergänzungsgetränkemischungen und Mahlzeitenersatz verwendet, um Körperfett zu reduzieren und die Muskelmasse zu erhöhen. Alle Molkepulver werden zu einem gewissen Grad verarbeitet, aber hydrolysierte Molke wird einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen, um das Protein in kleinere Fragmente zu zerbrechen, die für Menschen mit Allergien leichter verdaut werden können.
Molkeprozentsätze
In vielen Fällen können Sie sehen, wie viel Verarbeitung Ihr Molkepulver durch den prozentualen Anteil des enthaltenen Proteins durchlaufen hat. Unverarbeitetes Molkenprotein ist einfach die klare Flüssigkeit, die bei der Käserei übrig bleibt, und durch Dehydratisierung der Flüssigkeit wird daraus Molkepulver. Nicht denaturiertes Molkepulver bleibt meist in dieser Form und enthält etwa 25 Prozent bis 40 Prozent Protein. Molkekonzentratpulver wird weiter filtriert, um einige Fette und Laktoseverbindungen zu entfernen, und hat einen endgültigen Proteinprozentsatz von 50% bis 89%. Molkenisolat, eine noch weiter verarbeitete Form von Pulver, hat den Großteil von Laktose und Fett entfernt und ist zu mindestens 90 Gew .-% Protein. Hydrolisiertes Molkepulver wird zusätzlich verarbeitet; es kann manchmal vorverdaute Molke genannt werden.
Verarbeitung für Allergien
Da Molke aus Kuhmilch gewonnen wird, vermeiden Menschen mit Schwierigkeiten bei der Laktoseverdauung oder bei Kuhmilchallergie dies typischerweise. Molkeproteinpulver enthalten weniger Laktose als Milch und sind oft für Menschen mit leichter Laktoseintoleranz leichter verdaulich, aber für Personen mit schwerer Laktoseintoleranz möglicherweise nicht geeignet. Auf der anderen Seite ist extensiv hydrolysierte Molke weniger wahrscheinlich, allergische Reaktionen zu verursachen, und kann auch laktosehydrolysiert sein. Nach einer klinischen Studie, die 2001 in der Fachzeitschrift "Pediatric Allergy and Immunology" veröffentlicht wurde, wurde festgestellt, dass hoch hydrolysierte Molke bei mehr als 90 Prozent der Kinder mit Kuhmilchallergie keine negativen Auswirkungen hat.
Verdauungsgeschwindigkeit
Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen hydrolysierter Molke und normaler Molke ist, dass der Körper hydrolysierte Molke leichter und schneller verdauen kann. Regelmäßiges Molkepulver gilt als "schnell wirkendes" Protein, dh der Körper kann es innerhalb von 30 Minuten konsumieren, hydrolysierte Molke wirkt jedoch noch schneller. Alle Molkepulver können die Muskelgröße, den Kraftgewinn und die Regeneration verbessern, wenn Sie sie nach dem Krafttraining trinken, aber hydrolysierte Molke erhöht die Verfügbarkeit von Aminosäuren, um die Proteinsynthese effektiver zu stimulieren.
Die Quintessenz
Wenn Sie laktoseintolerant sind oder eine Kuhmilchallergie haben und immer noch Molkeprotein verwenden möchten, ist Laktose-hydrolysiertes Pulver wahrscheinlich eine gesündere Wahl für Sie als normales Molkekonzentrat. Wenn Laktose Sie nicht stört, ist es eine Frage der Präferenz. Hydrolysierte Molke scheint aufgrund ihrer schnellen Wirkung überlegen zu sein, enthält aber auch denaturierte Proteine, die während des Herstellungsprozesses weniger wirksam geworden sind, so dass sie nicht immer die "beste" Wahl ist. Da sowohl Molkekonzentrate als auch Isolate schnell verdaut werden, hat hydrolysierte Molke gegenüber diesen keinen klaren Vorteil. Um das beste Produkt unter Berücksichtigung von Preis, Nährstoffqualität und gesundheitlichen Vorteilen zu erhalten, empfiehlt die Ernährungsberaterin und Personal Trainerin Monica Mollica die Auswahl eines teilweise hydrolysierten Molkekonzentrats, das mindestens 80 Prozent Protein enthält.
