Mit mehr als 500 Sorten gehören Zwiebeln zu den Top-10-Gemüsepflanzen der Welt. Farbe ist nur eine der Eigenschaften, die die verschiedenen Arten von Zwiebeln unterscheiden, die grob in Frisch- und Lagerkategorien eingeteilt sind. Alle Zwiebelsorten enthalten ähnliche Konzentrationen von Kohlenhydraten, einschließlich Zucker und Ballaststoffen. Der Geschmack verschiedener Zwiebeln hängt vom Schwefel-, Zucker- und Wassergehalt ab.
Arten von Kohlenhydraten
Alle Kohlenhydrate bestehen aus Zucker oder Saccharidmolekülen in verschiedenen strukturellen Formationen. Einzelne oder gepaarte Saccharidmoleküle haben die allgemeine Bezeichnung "Zucker". Glucose, Fructose und Lactose sind Beispiele für Zucker. Stärken sind lange Ketten von Glukosemolekülen, die in Ihrem Darm zu Zucker abgebaut werden. Ballaststoffe sind eine dritte Art von Kohlenhydraten, die sich signifikant von den anderen beiden unterscheiden, weil Ihr Körper die Faser nicht in seine Zuckermoleküle zerlegen kann. Faser geht durch Ihr Verdauungssystem intakt. Zwiebeln enthalten Kohlenhydrate in Form von Zucker und Ballaststoffen; Sie enthalten keine Stärke.
Zucker in Zwiebeln
Zwiebeln enthalten die Zucker Glukose, Fruktose und Saccharose. Die Anwesenheit dieser Zucker ist, warum Zwiebeln karamellisieren, wenn Sie sie langsam bei schwacher Hitze kochen. Weil Zucker sich als reife Zwiebeln anreichern, enthalten grüne Zwiebeln, auch Frühlingszwiebeln genannt, weniger Zucker als reife Zwiebeln. Gelbe, rote und weiße Zwiebeln, die Sie auf dem Markt finden, sind reife Zwiebeln. Eine Tasse gehackte, grüne Zwiebeln enthält etwa 2,3 g Zucker, verglichen mit einer Tasse gehackten, reifen Zwiebeln, mit 6,8 g Zucker. Wie andere nicht stärkehaltige Gemüse verursachen Zwiebeln keinen plötzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels, da der Fasergehalt die Zuckerverdauung und -aufnahme verlangsamt.
Faser in Zwiebeln
Zwiebeln sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, insbesondere lösliche Ballaststoffe. Diese Art von Faser reagiert mit Wasser und bildet ein Gel, das Cholesterin in Ihrem Darm absorbiert. Der Ballaststoff-Cholesterin-Komplex wird mit dem Stuhl ausgeschieden und hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Eine Tasse gehackte grüne oder reife Zwiebeln enthält etwa 2,7 g Ballaststoffe.
Süße Zwiebeln
Süße Zwiebelsorten, wie Walla Walla, Vidalia und Maui, haben einen milderen, süßeren Geschmack als andere Zwiebeln, enthalten jedoch nicht wesentlich mehr Kohlenhydrate. Schwefelhaltige Chemikalien verleihen Zwiebeln ihren scharfen, scharfen Geschmack. Süße Zwiebeln enthalten eine geringere Konzentration dieser Chemikalien und haben mehr Wasser als andere Zwiebelsorten, was zu einem milderen Geschmack führt. Die dünne Schale der süßen Zwiebeln unterscheidet sie auch von gelben, weißen und roten Vorratszwiebeln. Anders als diese gewöhnlichen Zwiebeln, die bei Raumtemperatur gelagert werden können, werden süße Zwiebeln am besten in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt.
