Menschen konservieren seit Jahrhunderten Lebensmittel. Ihre Vorfahren haben Lebensmittel getrocknet, eingefroren, können sie einlegen oder pürieren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Mit einer Zunahme von verpackten Lebensmitteln kam auch eine Zunahme bei verschiedenen Konservierungsmethoden. Chemische Konservierung wird verwendet, um den Verderb zu verzögern, die Farbe und den Geschmack zu verbessern und die Konsistenz und Textur von Nahrungsmitteln beizubehalten.
BHT und BHA
Butyliertes Hydroxyanisol oder BHA und butyliertes Hydroxytoluol oder BHT sind phenolische chemische Verbindungen, die häufig verpackten Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihre Haltbarkeit zu bewahren. BHA wird verwendet, um Lebensmittel davon abzuhalten, ranzig zu werden und wird oft zu fettreichen Lebensmitteln wie Butter, Fleisch und Backwaren sowie Getreide, Snacks, dehydrierten Kartoffeln, Bier und Kaugummi hinzugefügt. BHT verhindert, dass Lebensmittel Geschmack und Farbe verändern und verhindert, dass sie einen Geruch entwickeln. Getreide, Backfette und Lebensmittel mit hohem Fett- und Ölanteil enthalten oft BHT. Obwohl die Ergebnisse bisher nicht schlüssig waren, wurde gezeigt, dass hohe Dosen von BHA und BHT das Wachstum von Tumoren bei Labortieren fördern, so CNN.com.
Natriumnitrat
Natriumnitrat ist ein Salz, das als Konservierungsmittel in vielen geräucherten oder geräucherten Fleischsorten wie Speck, Trockenfleisch, Wurstwaren und Räucherlachs verwendet wird. Natriumnitrat hilft, Farbveränderungen zu reduzieren und verhindert Botulismus, eine seltene Lebensmittelkrankheit, die durch das Bakterium Clostridium botulinum verursacht wird. Obwohl Natriumnitrat im Allgemeinen als unbedenklich eingestuft wird, stellt die US-Umweltschutzbehörde fest, dass die Exposition gegenüber hohen Natriumnitratwerten mit einer erhöhten Krebsrate bei Erwachsenen in Verbindung gebracht wird und bei einigen Kindern mit Hirntumoren, Leukämie und Nasen- und Kehlentumoren in Verbindung gebracht werden kann .
Sulfite
Sulfite werden seit Jahrhunderten bei der Weinherstellung verwendet und sie werden auch als antimikrobielles Mittel und zur Verhinderung von Verfärbung und Bräunung in Lebensmittelprodukten verwendet. Mögliche Quellen für Sulfite sind Bier, Cocktailmischungen, verarbeitete Backwaren, Gurken, Oliven, Salatdressing, Puderzucker, Hummer, Garnelen Jakobsmuscheln, Konserven, Obstfüllungen, Fruchtsäfte und Kartoffeln. Ungefähr 1 von 100 Personen ist empfindlich gegenüber dem Konservierungsmittel, obwohl Nebenwirkungen bei Nicht-Asthmatikern laut der Universität von Florida extrem selten sind.
Natriumbenzoat
Natriumbenzoat hemmt das Wachstum von Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen unter sauren Bedingungen. Das Konservierungsmittel wird üblicherweise in kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtsäften, Pickles, Salsa und Dip verwendet. Laut Don Schaffner, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Rutgers University in New Jersey, ist Natriumbenzoat in geringen Mengen gesundheitlich unbedenklich, und die Konzentrationen in Lebensmitteln sind so niedrig, dass sie kein Risiko darstellen.
