Obwohl Popcorn der Weltmeister ist, können einige andere Körner und Pseudograins - wie Quinoa - geknallt oder gepufft werden, um ihre Textur aufzuhellen. Sie werden nicht die riesigen bauschigen Kerne, die Sie in kommerziellen Müsli sehen, die in einem Vakuum erzeugt werden, aber Puffing gibt eine interessante andere Textur. Zum Beispiel wird gequollenes Quinoa nur etwas größer, aber durch das Aufbrechen erhält es eine hellere Textur und eine knusprige Oberfläche sowie einen nussigeren Geschmack.
Ein bisschen Hintergrund
Zwischen den 1980er Jahren und dem Beginn des neuen Jahrhunderts ging Quinoa von einer obskuren südamerikanischen Ernte zu einem vielgepriesenen "Superfood" über. Die Quinoa-Pflanze wächst kräftig in den rauen Klimaten und armen Böden und produziert spinatähnliches Grün und große Mengen ihrer winzigen Samen. Wie Amaranth und Buchweizen ist es kein echtes Getreide, daher haben seine Samen ein deutlich anderes Nährwertprofil. Quinoa hat ein ungewöhnlich hohes Verhältnis von Protein zu Kohlenhydraten und enthält im Gegensatz zu Getreide alle essentiellen Aminosäuren. Das bedeutet, dass Quinoa nicht mit Hülsenfrüchten gegessen werden muss, um vollständige Proteine zu liefern, was bei fleischlosen Diäten eine wichtige Rolle spielt.
Vorbereitung der Samen
Wie die meisten pflanzlichen Nahrungsmittel, die einen hohen Nährwert aufweisen, kommt Quinoa mit einer chemischen Abwehr gegen marodierende Insekten und Tiere. Ihre Samen haben eine klebrige Schicht, die eine bittere Chemikalie namens Saponin enthält, die ihnen einen bitteren bitteren chemischen Geschmack verleiht. Die meisten kommerziell gezüchteten Quinoas werden vorgewaschen, aber wenn Sie nicht bereits mit einer bestimmten Marke vertraut sind, ist es ratsam, sie selbst zu spülen. Füllen Sie ein feines Drahtsieb mit Quinoa und spülen Sie es gründlich unter fließend kaltem Wasser, dann lassen Sie es gut ab. Die Quinoa auf ein Backpapier mit Pergamentpapier legen und über Nacht oder in einem kaum warmen Ofen einige Stunden trocknen lassen. In jedem Fall regelmäßig umrühren, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
Die Quinoa quetschen
Sie können Quinoa in einer schweren Pfanne, einem Schmortopf oder einem schweren Topf knallen. Quinoa kommt nicht mit der explosiven Begeisterung von Mais, aber Sie brauchen immer noch einen Deckel. Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze und füge dann eine halbe Tasse Quinoa hinzu. Es kann für ein tugendhafteres Endergebnis oder in einem halben Esslöffel Öl für eine knusprigere Textur und nuttigeren Geschmack trocken gesiebt werden. Decken Sie den Topf ab und schütteln Sie die Pfanne kräftig, damit die Quinoa nicht festklebt. Wenn Sie einen Topf mit einer Tiefe von mindestens sechs Zentimetern verwenden, können Sie ihn ohne Deckel öffnen und mit einem Silikonspatel die Quinoa umrühren. Drehen Sie es zum Abkühlen auf eine Blechpfanne.
Die Quinoa benutzen
Puffed Quinoa ist kaum größer als seine ursprüngliche Größe, obwohl seine Textur deutlich anders ist. Toast es sanft bei 225 Grad Fahrenheit, um das aufgeblähte Korn zu trocknen und knusprig zu machen und es als Frühstücksmüsli zu verwenden, entweder allein oder in Ihrer Lieblingsmüsli- oder Müslimischung. Die gepufften Samen können zu Muffins, Keksen und Brot hinzugefügt werden, um ihren Faser- und Proteingehalt zu erhöhen. Sie können auch als Hauptbestandteil in einer Reihe von süßen Energieriegeln verwendet werden, die durch Süßstoffe miteinander verbunden sind, die von Ahornsirup oder Agavennektar bis zu Honig und Biozucker reichen. Quinoa kann sogar mit Marshmallows für eine erwachsene Version des bekannten knusprigen Reises kombiniert werden.
