Mikrowellengeräte bieten eine Alternative - und oft sehr bequem - zum Kochen oder Aufwärmen von Speisen. Weil es für viele Menschen nicht offensichtlich ist, wie es funktioniert, gibt es jedoch häufig Missverständnisse in Bezug auf Mikrowellen und ihre Auswirkungen auf das Essen. Aus verschiedenen Gründen können Mikrowellen nicht genau gesagt werden, um Nahrungsmittelenzyme abzutöten.
Enzyme
Ein Enzym ist ein Protein-basiertes Molekül, das dazu beiträgt, dass chemische Reaktionen schneller ablaufen, als sie es sonst tun würden. Ihr Körper benötigt eine Vielzahl von Enzymen, um die chemischen Reaktionen des Stoffwechsels zu erreichen. Sie verwenden Enzyme, um Ihre Nahrung zu verdauen, Enzyme, um Nahrung in Energie umzuwandeln, Enzyme, um strukturelle und funktionelle Materialien aufzubauen, und Enzyme, um Ihren Muskeln zu helfen, sich zusammenzuziehen. Dein Körper produziert all diese Enzyme selbst, in den Zellen.
Enzyme aus dem Essen
Es ist ein häufiges Missverständnis, dass Sie Enzyme aus Ihrem Essen benötigen - oder sogar erhalten können. Tatsache ist, dass dein Körper die Enzyme produziert, die du selbst brauchst. Während es einige Substanzen wie Vitamine gibt, die chemische Reaktionen auslösen müssen und aus der Nahrung kommen müssen, gehören Enzyme nicht zu diesen Substanzen. Tatsächlich gibt es keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass Enzyme, die Sie durch die Nahrung zu sich nehmen, überhaupt aufgenommen oder vom Körper genutzt werden - wahrscheinlich verdauen Sie sie einfach.
Mikrowellenstrahlung
Ihre Mikrowelle strahlt eine Art von Energie ab, die oft "Strahlung" genannt wird, aber im Gegensatz zu nuklearer Strahlung oder ultravioletter Strahlung kann Mikrowellenstrahlung Sie nicht verletzen - so harmlos wie sichtbares Licht, das auch eine Art von Strahlung ist. Während hochenergetische Strahlung wie die nukleare Strahlung Bindungen in Molekülen brechen kann, was zu Krebs und Krankheit führt, kann niederenergetische Strahlung dies nicht tun. Mikrowellenstrahlung bewirkt, dass Moleküle sich drehen, was die Moleküle nicht schädigt, aber Wärme durch Reibung erzeugt, erklärt Dr. Martin Silberberg in seinem Buch "Chemie: Die molekulare Natur von Materie und Veränderung".
Wirkung auf Enzyme
In Wirklichkeit sind Enzyme nicht am Leben, so dass sie überhaupt nicht "getötet" werden können, aber Mikrowellen schädigen Moleküle nicht, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Selbst wenn Sie die Enzyme in Ihrer Nahrung brauchen würden, um zu funktionieren - und es gibt keinen Beweis dafür -, würde die Mikrowellenintegrität die Enzymintegrität nicht beeinflussen. Viele Enzyme werden inaktiv, wenn sie Wärme ausgesetzt werden, aber dies geschieht auch durch herkömmliches Kochen.
Mikrowellen und Ernährung
Mikrowellen schädigen nicht nur Lebensmittel durch ihre Wirkung auf Lebensmittelenzyme, sie können auch Schäden an anderen Nährstoffen - wie Vitaminen - minimieren, die durch Hitzeeinwirkung geschädigt werden können. Ein Artikel aus dem Jahr 2007, der in der Fachzeitschrift "The Journal of Food Quality" veröffentlicht wurde, stellt fest, dass herkömmliches Kochen den Vitamingehalt von Lebensmitteln im Vergleich zum Mikrowellenkochen reduziert. Beide reduzieren den Nährstoffgehalt im Vergleich zu einem rohen Essen, aber dies ist eine natürliche Folge von Hitze.
