Transfette entstehen, wenn flüssige Öle hydriert werden, um sie fest oder halbfest zu machen. Mit den Nachrichten, dass Transfette für Ihre Gesundheit gefährlich sind, suchen Hersteller nach anderen Arten von Fetten, um sie mit zu ersetzen. Da Palmöl eine Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fetten aufweist, die nahezu gleich sind, ist es halbfest, ohne Hydrierung zu benötigen, und enthält daher keine Transfette. Es hat auch potenzielle gesundheitliche Vorteile, so dass es eine gute Alternative zu Transfetten ist.
Arten von Palmöl
Palmöl wird in tropischen Gebieten Afrikas, Asiens und Lateinamerikas produziert. Es kann frisches rotes Palmöl sein, das hauptsächlich lokal verwendet wird, wo es produziert wird, oder es kann verfeinert werden. Da viele Menschen es gewohnt sind, klare oder helle Öle zu verwenden, entfernt der Raffinationsprozess normalerweise die rote Farbe und die begleitenden Antioxidantien, die das Öl rot machen. Das raffinierte Palmöl wird zu verschiedenen Niveaus oxidiert, abhängig davon, wie viel Sorgfalt bei der Raffination verwendet wurde, um dies zu vermeiden. Ein großer Teil des verarbeiteten Öls, das bei der Herstellung von Nahrungsmitteln verwendet wird, ist stark oxidiert, was bedeutet, dass Sauerstoff hineingelangt ist und die Qualität des Öls verschlechtert hat.
Nährwerte
Ein Esslöffel verarbeiteter Palmöl enthält 120 Kalorien und 13,6 Gramm Fett, von denen etwa 50 Prozent gesättigt sind, 40 Prozent sind einfach ungesättigt und 10 Prozent sind mehrfach ungesättigt. Diese Menge an Palmöl enthält auch 2,17 mg Vitamin E und 1,1 μg Vitamin K. Frisches rotes Palmöl enthält auch Beta-Carotin in relativ hohen Mengen.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Rotes Palmöl könnte den Blutdruck senken, Plaqueablagerungen in den Arterien, Blutgerinnsel und den durch freie Radikale verursachten Schaden. Es hemmt auch die Bildung von Cholesterin, nach einem Artikel 2009 von O.O. Oguntibeju im "British Journal of Biomedical Science". Ein anderer Bericht von D.O. Edem, 2002 in "Plant Foods for Human Nutrition" veröffentlicht, stellt fest, dass nicht-oxidiertes Palmöl dem Körper helfen kann, ausreichend rote Blutkörperchen zu bilden und Nährstoffe effizient zu nutzen sowie die Immunfunktion zu verbessern, wenn es in Maßen verwendet wird.
Überlegungen
Wenn Palmöl oxidiert wird, verändert es die Wirkung dieses Öls auf den Körper von einer gesünderen Form von Fett zu einer ungesunden Form von Fett. Oxidiertes Palmöl kann laut Edem Herz, Nieren, Leber und Lunge sowie die Fortpflanzungsorgane schädigen. Ein hoher Palmölverbrauch kann auch Leberschäden verursachen, so Edem, dass der Verbrauch auf einem moderaten Niveau bleiben sollte und aus nichtoxidiertem Palmöl bestehen sollte.
Potenzial
N. Wattanapenibibon bemerkt in einem Artikel im "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition", dass die Verwendung von rotem Palmöl helfen kann, einige Mängel in der Ernährung zu lindern, da es Carotinoide, Vitamin E, Phospholipide, Sterole, Squalen und Glycolipide enthält. Alle diese Verbindungen sind nützliche Verbindungen, von denen man annimmt, dass sie dazu beitragen, Menschen vor verschiedenen Gesundheitszuständen zu schützen. Palmöl kann auch als eine Art von Fett, das sowohl für das gesundheitsbewusste als auch für Lebensmittelhersteller akzeptabel ist, funktionieren. Die hohen Konzentrationen von Beta-Carotin in rotem Palmöl können ebenfalls dazu beitragen, Vitamin-A-Mangel zu verhindern.
