Die zartesten Ofenröstungen sind solche mit viel Fettmarmorierung, die von den am wenigsten trainierten Teilen der Kuh stammen. Diese besten Braten sind leider meist die teuersten und nicht immer die gesündeste Option. Wenn wenig Fett eine hohe Priorität hat, sollten Sie einen magereren Rinderschnitt schmoren, um einen zarten und schmackhaften Schmorbraten zu erhalten.
Rib Braten
Der Rippenteil der Kuh erzeugt die zartesten und oft würzigsten Braten. Es gibt drei Braten, die von den Rippen kommen, bekannt als erster Schnitt, zweiter Schnitt und Rippenauge. Der erste Schnitt, auch als Prime Rib, Lenden oder kleines Ende bekannt, ist der Geschmack der beiden. Der zweite Schnitt, der vom großen Ende der Rippen kommt, ist genauso zart wie der Prime-Rib-Schnitt, aber er ist etwas weniger würzig und enthält mehr Fett. Das Rib-Eye, das normalerweise in einzelne Steaks geschnitten wird, ist sowohl würzig als auch zart, aber etwas weniger als die anderen zwei Schnitte. Diese Braten bleiben nach dem Rösten im Ofen noch zart, selbst wenn Sie sie leicht überkochen.
Kurze Lendenbraten
Der kurze Lende, der direkt hinter den Rippen und vor dem Lendenbraten sitzt, enthält auch schmackhaftes und zartes Fleisch. Das Filet, ein besonders zarter und schmackhafter Braten, kommt vom kurzen Lende. Filet Mignon Steaks kommen aus dem Filet, aber Sie können den Braten ganz und trocken im Ofen rösten. Wie die Braten aus dem Rippenteil behält das Filet seine Zartheit am meisten bei, egal ob gekocht bis mittel-selten, mittel oder gut gemacht.
Chuck Braten
Fleisch, das aus dem Futter- oder Schulterbereich der Kuh kommt, enthält viel gut trainiertes Muskel- und Bindegewebe, das es sehr hart macht. Wenn es jedoch lange Zeit bei niedrigen Temperaturen geschmort wird, wird das Rindfleisch extrem zart. "Cook's Illustrated" zählt zwei dieser Braten zu den würzigsten, einschließlich der Top-Blade und Chuck 7-Bone Roast. Weil diese als Schmorbraten gekocht werden, wird viel von ihrem natürlichen Rindfleischgeschmack durch die Gewürze und die Flüssigkeit ersetzt, mit der Sie sie kochen. Aber nach dem langsamen Kochen sind beide Braten Gabel-zart.
Gesündeste Braten
Das US-Landwirtschaftsministerium definiert mageres Rindfleisch, das weniger als 10 g Gesamtfett und 4,5 g gesättigtes Fett enthält. Extra-mageres Rindfleisch enthält weniger als 5 g Gesamtfett und 2 g gesättigtes Fett. Beide enthalten weniger als 95 mg Cholesterin. Es gibt 24 Braten und Steaks, die als mager und weitere fünf als besonders mager angesehen werden. Das Filet enthält 170 Kalorien, 7,1 g Gesamtfett und 2,7 g gesättigtes Fett in einem 3 oz. Servieren, erfüllt die Kriterien für mageres Rindfleisch und ist der zarteste aller mageren und extra mageren Schnitte. Wenn Sie auf der Suche nach zarten Krustenbraten sind, die Ihre Ernährung nicht sprengen, schauen Sie sich die runden Braten an. Das Auge der runden, oberen runden und unteren runden Braten erfüllt alle die Richtlinien des USDA für extra-mageres Rindfleisch. Sie können ein bisschen mehr Zärtlichkeit aus diesen Braten bekommen, indem Sie sie etwas länger schmoren, als Sie ein Braten braten würden.
