Schweineschulter ist ein billiger, zäher Fleischschnitt, der von langen Kochzeiten profitiert, um das Fleisch zart zu zerkleinern. Wenn Sie es nicht lange genug kochen, werden Sie mit seltenem Schweinefleisch feststecken. Kochen Sie es zu lange und das Fleisch wird austrocknen. Grillen oder Räuchern von Schweinefleisch auf dem Grill ist eine solide Methode, um viel Geschmack hinzuzufügen und gleichzeitig Fett zu reduzieren. Auf einem Grill tropft Fett vom Fleisch, anders als beim Backen oder Kochen.
Grillen und Rauchen
Beim Kochen einer Schweineschulter auf dem Grill ist es wichtig, das Schweinefleisch zu rauchen, anstatt es einfach zu grillen. Schweineschulter enthalten viel Fett und Bindegewebe, was es schwierig macht, wenn Sie Hitze direkt auf das Fleisch auftragen. Rauchen ist ein Kochprozess mit geringer Hitze, der hilft, das Kollagen im Fleisch zu schmelzen, bis das Schweinefleisch weich ist. Das Rauchen Ihrer Schweineschulter ist mit einem normalen Grill möglich, wobei der Hauptunterschied die Zeit ist. Das Rauchen einer Schweineschulter dauert mehrere Stunden, während das Grillen nur wenige Minuten dauert.
Interne Temperatur
Das USDA empfiehlt, dass Sie Schweinefleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 160 Grad Fahrenheit kochen, um die Bakterien zu töten, die im rohen Schweinefleisch gefunden werden, das zu Nahrungsmittel getragene Krankheit führen kann. Während 160 Grad für Schweinekoteletts und dünnere Schnitte geeignet ist, wird Schweineschulter auf eine Innentemperatur von etwa 185 Grad Celsius erhitzt. Bei dieser hohen Temperatur werden die harten Teile der Schulter weich und brechen ab.
Zeit
Grilltemperatur und die Größe der Schweineschulter sind die wichtigsten Faktoren bei der Bestimmung der Grillzeit. Für grundlegende Planungszwecke sollten Sie jedoch davon ausgehen, dass ein 6-Pfund-Schweineschulter, der bei 325 Grad Fahrenheit gekocht wird, ungefähr 3 Stunden benötigt, um 145 Grad Fahrenheit zu erreichen. Größere Stücke werden länger dauern. Der beste Weg, um zu wissen, ob Ihr Schweineschulter fertig ist, ist ein Fleischthermometer, vorzugsweise eines mit einem langen hitzebeständigen Kabel und einem Display, so dass Sie die Temperatur überwachen können, ohne das Fleisch ständig zu stoßen oder den Grilldeckel zu entfernen. Das USDA schlägt vor, dass Sie das Fleisch für 3 Minuten ruhen lassen, wenn es aus dem Ofen kommt, bevor Sie es schneiden.
Geschmack
Wegen der langen Kochzeit der Schweineschulter, überlegen Sie ein paar Möglichkeiten, um Geschmack hinzuzufügen. Marinieren der Schweineschulter für einige Stunden in einer Salzlösung oder Salzwassermischung, kann helfen, das Fleisch zart zu machen und es auf dem Grill feucht zu halten. Fügen Sie wassergetränkte Hartholzchips zu Ihrem Grill hinzu, um viel Rauch zu produzieren. Über mehrere Stunden werden die Aromen des Rauchs in das Schweinefleisch einfließen.
