Sirloin Medaillons, auch petite Roastbeef genannt, unterscheiden sich von ihren Pendants in voller Größe in beiden Stärken - sie messen zwischen 3 und 4 cm dick - und Breite, etwa 3 bis 4 cm breit. Vom Spitzende des oberen Lendenstücks, das dem spitzen Ende des Filets am nächsten liegt, kochen Medaillons schnell in hoher und trockener Hitze, so dass sie keine Zeit haben, sich zu härten. Grillen, Pfannenbacken und Trockengaren alle Arbeiten mit Medaillons. Erwarte einen zarten Biss den ganzen Weg hindurch, solange du sie nicht über mittlere Garzeit hinaus kochst.
Pfanne
Schritt 1
Nehmen Sie die Roastbeefmedaillons etwa 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 2
2 bis 3 Esslöffel Kochfett in einer Pfanne oder Bratpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Wählen Sie aus gerenderten Speck, Öl oder Butter, je nach dem Geschmack, den Sie bevorzugen.
Schritt 3
Pattieren Sie die Medaillons mit einem Papiertuch und würzen Sie sie kurz vor dem Kochen. Legen Sie die Medaillons in die erhitzte Pfanne.
Schritt 4
Die Medaillons für vier Minuten auf jeder Seite für Medium selten oder eine Innentemperatur von 125 Grad Fahrenheit anbraten. Die Medaillons auf jeder Seite fünf Minuten lang auf mittlerer Stufe anbraten oder bis sie 135 F erreichen.
Schritt 5
Übertragen Sie die Medaillons auf ein Schneidebrett oder einen Teller. Legen Sie die Medaillons vor dem Servieren für etwa drei Minuten aus.
Braten
Schritt 1
Erhitze den Ofen auf 425 F. Erhitze eine kleine Menge Kochfett in einer Pfanne mit schwerem Boden oder einer Bratpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze.
Schritt 2
Die Medaillons auf jeder Seite ein bis zwei Minuten anbraten oder bis die unteren Ränder goldbraun werden.
Schritt 3
Bringe die Pfanne in den Ofen. Braten Sie die Medaillons für sechs Minuten für mittlere Rarität, oder bis sie 125 F erreichen. Rösten Sie die Medaillons für acht Minuten für Medium oder bis sie 135 F erreichen.
Schritt 4
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Medaillons auf ein Tranchierbrett legen. Lassen Sie die Medaillons vor dem Servieren ca. drei Minuten ruhen.
Grill
Schritt 1
Marinieren Sie die Lendenmedaillons für ein bis zwei Stunden vor dem Grillen, falls gewünscht.
Schritt 2
Stellen Sie den Grill für mittelhohe direkte Hitze auf. Wenn Sie einen Gasgrill haben, drehen Sie die Brenner auf mittlere Höhe. In einem Holzkohlegrill Holzkohle in der Schale legen und bei geschlossenem Deckel heiß werden lassen, um mittelhohe Temperaturen zu erreichen.
Schritt 3
Nehmen Sie die Roastbeefmedaillons etwa 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen. Führen Sie einen Spieß durch die Mitte der Medaillons; Sie können zwei Medaillons auf einen Spieß passen, wenn Sie sie 1 bis 1 1/2 Zoll voneinander entfernt.
Schritt 4
Pattieren Sie die Medaillons trocken mit einem Papiertuch und würzen Sie sie nach Geschmack, wenn Sie keine Marinade verwenden. Legen Sie die Medaillons auf den Grill.
Schritt 5
Grillen Sie die Medaillons vier Minuten auf jeder Seite für mittlere und fünf Minuten auf jeder Seite für mittlere. Nehmen Sie die Medaillons vom Grill und lassen Sie sie vor dem Servieren drei Minuten ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Fett kochen, wie Öl oder Butter
- Ofensichere Pfanne oder Bratpfanne
- Papiertücher
- Schneidebrett
- Marinade, optional
- Spieße
- Sofortlesethermometer
Tipps
- Bard Lendenmedaillons, indem Sie eine Scheibe Speck um sie horizontal wickeln und mit einem Zahnstocher sichern, wie Sie mit Filet Mignon tun können. Das Fett macht aus dem Speck während des Kochens. Löffel und baste das Filet mit dem Fett während des Kochens.
Warnungen
- Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Rindfleisch auf 145 ° F zu kochen, obwohl die meisten Leute die Zartheit von Medium oder Medium bevorzugen.
