Ascorbinsäure ist eine wasserlösliche, auf Zucker basierende Säure mit starken antioxidativen Eigenschaften. Es ist die reinste Form von Vitamin C und wurde als erste Verbindung synthetisiert und als solche identifiziert. Der Name, in Latein, kann als "kein Skorbut" übersetzt werden, in Bezug auf die Krankheit, die durch Vitamin-C-Mangel verursacht wird. Ascorbinsäure spielt im Körper eine wichtige Rolle und muss ständig aus Nahrungsquellen gewonnen werden, da der Mensch sie nicht innerlich synthetisieren kann.
Kurze Geschichte der Ascorbinsäure
Die Krankheit, die als Skorbut bekannt wurde, wurde in den 1700er Jahren behoben, indem Seeleuten und Soldaten Zitrusfrüchte und Kohl gegeben wurden, obwohl es fast 200 Jahre dauerte, um zu verstehen, warum. Norwegische und ungarische Forscher entdeckten in den späten 1920er Jahren Ascorbinsäure und nannten sie zunächst Hexuronsäure. Im Jahr 1937 erhielten Norman Haworth, Paul Karrer und Albert Szent-Györgyi Nobelpreise für die Synthese von L-Ascorbinsäure und Verständnis für seine Biochemie. Szent-Györgyi und Haworth änderten ihren Namen in Bezug auf ihre Fähigkeit, Skorbut zu verhindern oder zu heilen.
Arten von Ascorbinsäure
L-Ascorbinsäure ist die reinste Form von Vitamin C und natürlich in Lebensmitteln, insbesondere Zitrusfrüchten. Ascorbinsäure ist als Pulverzusatz sauer, hat einen scharfen Geschmack und kann in großen Dosen Magenirritationen hervorrufen, besonders bei empfindlichen Mägen. Calciumascorbat ist Ascorbinsäure, die chemisch an Calcium gebunden ist, welches eine nicht säurehaltige Form von Vitamin C ist, die im Magen-Darm-System sanfter ist. Magnesiumascorbat ist Ascorbinsäure, die chemisch an Magnesium gebunden ist, das auch eine nicht-saure Form von Vitamin C ist, aber eines, das im Darm am resorbierbarsten ist, laut "Vitamine: Grundlegende Aspekte in Ernährung und Gesundheit".
Die Rolle der Ascorbinsäure im Körper
Ascorbinsäure ist ein essentieller Nährstoff im Körper für die Aufrechterhaltung und Reparatur von Bindegewebe, eine starke Immunantwort, Wundheilung und kardiovaskuläre Gesundheit. Als starkes Antioxidans eliminiert Ascorbinsäure freie Radikale, die aus biochemischen und metabolischen Reaktionen entstehen. Übermäßige freie Radikale schädigen Blutgefäße und andere Gewebe, was den Alterungsprozess beschleunigt. Laut "Biochemistry of Human Nutrition" stimuliert Ascorbinsäure die Produktion von Immunzellen, insbesondere von Neutrophilen, Lymphozyten und Phagozyten. Es erhöht auch die Konzentration zirkulierender Antikörper im Blutserum und trägt zur Synthese von Interferon bei, einer proteinbasierten Verbindung, die Viren abtötet.
Empfohlene Nahrungsaufnahme
Der Mensch ist eines der wenigen Säugetiere, das Ascorbinsäure nicht synthetisieren kann und regelmäßig aus Nahrungsquellen aufnehmen muss. Nach Angaben der National Institutes of Health liegt die empfohlene Tagesdosis an Ascorbinsäure für Erwachsene zwischen 75 und 125 mg pro Tag, abhängig von Geschlecht, Schwangerschaft, Stillen und Rauchen. Einige Forscher glauben jedoch, dass täglich zwischen 1.000 und 3.000 mg Ascorbinsäure für kardiovaskuläre Gesundheit und starke Immunität benötigt werden. Reiche Quellen für natürliche Ascorbinsäure sind Hagebutten, Zitrusfrüchte, Kiwis, Erdbeeren, Süßkartoffeln und Paprika.
