Wie man ein Lachs-Rindfleischstück kocht

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Lachs-geschnittenes Rindfleisch, ein länglicher Braten, der zwischen 2 und 3 Pfund wiegt und aus dem oberen Hinterviertel des Tieres kommt, hat eine Form wie ein Fischkörper. Aus ihm geschnittene Steaks haben eine hufeisenähnliche Form, ähnlich wie Lachssteaks. Obwohl Lachse geschnittene Braten vom hinteren Ende der Kuh genommen werden, sind sie nicht wie ein typischer hinterer Braten, untere runde oder obere Runde. Lachs-geschnittene Braten sind ein britischer Einzelhandelsschnitt, der von der Silverside genommen wird, der Teil der Runde in der US-Rindfleisch-Einzelhandelsschnitt-Terminologie ist. Lachs-geschnittene Braten haben keine Knorpel, so dass Sie grillen oder braten können.

Bereite das Fleisch vor

Schritt 1

Salinen-geschnittenes Rindfleisch in 1 Gallone Wasser und 1 Tasse koscheres Salz für 24 Stunden, bevor Sie es kochen. Oder packen Sie etwa eine 1/4-Zoll-dicke Schicht koscheres Salz auf das Fleisch und lassen Sie es im Kühlschrank für 24 Stunden aushärten.

Schritt 2

Marinieren Sie das Fleisch für vier bis 12 Stunden, um den Geschmack einer Gewürzmischung, Marinade oder Gewürzpaste hinzuzufügen, falls gewünscht. Durch das 24-Stunden-Salzen wird das Rindfleisch so zart, wie es nur möglich ist, so dass Marinieren an dieser Stelle nur Geschmack verleiht und optional ist.

Schritt 3

Nehmen Sie den Braten mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen. Kratzen Sie das Salz oder die überschüssige Marinade ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.

Schritt 4

Die Röstung in 1 1/2 bis 2-Zoll-Intervallen kreuzweise mit dem Fleischschnitzel binden.

Braten

Schritt 1

Erhitze den Ofen auf 450 Fahrenheit. Den Lachsbraten mit allen Seiten mit Öl bestreichen. Setzen Sie ein ofenfestes Thermometer in den Braten ein, wenn Sie einen haben.

Schritt 2

Stellen Sie den Braten auf einen Bräter und eine Pfanne und legen Sie ihn in den Ofen. Roast Lachs-Schnitt Braten bei 450 F bis zum angebrannt und gebräunt, etwa 30 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 250 F.

Schritt 3

Den Braten bei 250 ° C braten, bis er eine Innentemperatur von 130 ° F erreicht hat, oder etwa 45 Minuten; Kochen auf 135 bis 140 F für Mittel oder ungefähr 55 Minuten.

Schritt 4

Den Braten aus dem Ofen nehmen und ein Stück Alufolie darüber legen. Den lachsgeschnittenen Braten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen und auf ein Tranchierbrett geben.

Schritt 5

Schneide das Garn vom Braten ab. Schneiden Sie den Braten kreuzweise gegen die Richtung des Kornes in 1/4-Zoll-dicke Scheiben für die Zärtlichkeit und dienen Sie sofort.

Grill

Schritt 1

Stellen Sie die Hälfte Ihres Grills auf niedrig und die andere Hälfte auf mittlerer Höhe. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, stapeln Sie die angezündeten Kohlen auf einer Seite des Holzkohlenrosts.

Schritt 2

Legen Sie den Braten auf die heiße Seite des Grills und kochen Sie, bis alles angebraten und goldbraun ist, etwa 10 bis 12 Minuten lang, drehen Sie sich häufig.

Schritt 3

Stellen Sie den Braten auf die kühlere Seite des Grills und kochen Sie ihn für etwa 45 Minuten - oder etwa 20 Minuten pro Pfund - bei halbgeschlossenem Deckel oder bis er 130 F erreicht. Kochen Sie den Braten etwa eine Stunde lang Medium oder auf eine Innentemperatur von 135 bis 140 F.

Schritt 4

Den Braten vom Grill nehmen und auf ein Tranchierbrett geben. Zelt ein Stück Aluminiumfolie darüber.

Schritt 5

Den Braten nach dem Abnehmen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie das Garn aus dem Braten und schneiden Sie ihn quer zur Faserrichtung in 1/4-Zoll dicke Scheiben. Sofort servieren.