Eine pflanzliche Ernährung beschränkt tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier und Milchprodukte. Vegetarier und Veganer bevorzugen pflanzliche Lebensmittel wie Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Gemüse und Obst. Einige Pflanzen sind nährstoffreicher als andere, während manche Nährstoffe hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln enthalten sind. Pflanzen und Tiernahrung bieten verschiedene Vorteile und Nachteile, die Sie beachten müssen, um Ihre Ernährung richtig zu balancieren.
Vitamine, Mineralien und Antioxidantien
Gemäss einem im Februar 2005 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichten Artikel sind Gemüse, insbesondere nicht-tarkisches Gemüse, und Früchte die dichtesten Quellen für Vitamine und Mineralstoffe. Darüber hinaus bieten Gemüse und Obst auch verschiedene Antioxidantien, die zu Ihrer Gesundheit beitragen und Krankheiten vorbeugen können. Obwohl Vollkornprodukte pflanzliche Lebensmittel sind, haben sie eine schlechte Nährstoffdichte und bieten im Vergleich zu nicht-stärkehaltigen Gemüsen und Früchten nicht so viel Nahrung pro Kalorien.
Ballaststoff
Ballaststoffe können nur aus pflanzlichen Lebensmitteln gewonnen werden. Die meisten Amerikaner bekommen nicht genug Ballaststoffe und essen zu viele Kalorien. Obwohl Vollkornfasern einige Ballaststoffe enthalten, enthalten sie auch eine erhebliche Menge an Kalorien, die bei übergewichtigen Personen den Gewichtsverlust verhindern könnten. Nicht-stärkehaltige Gemüse sind die dichteste Ballaststoffquelle, was bedeutet, dass sie viel Ballaststoffe für sehr wenige Kalorien liefern. Früchte, insbesondere Beeren, werden zwischen nicht-stärkehaltigen Gemüsen und Vollkorn hinsichtlich der Nährstoffdichte ihres Fasergehalts betrachtet.
Gluten
Einige pflanzliche Lebensmittel, insbesondere Getreide wie Weizen, Kamut, Gerste, Roggen und Hafer, enthalten Gluten. Die Zöliakie-Raten nehmen zu und neue Daten deuten darauf hin, dass die Glutensensitivität real und häufiger ist als bisher angenommen, so das Zentrum für Zöliakieforschung. Eine pflanzliche Ernährung kann zu einem höheren Glutenkonsum führen und kann für Menschen mit Glutenintoleranz oder Zöliakie problematisch sein.
Anti-Nährstoffe
Da pflanzliche Lebensmittel nicht vor ihren Feinden weglaufen können, verteidigen sie sich selbst, indem sie verschiedene Chemikalien herstellen. Viele dieser Verbindungen, wie zum Beispiel Lectine und Phytinsäure, haben anti-ernährungsphysiologische Eigenschaften, die die Verdauung von Protein und die Resorption von vielen Mineralien, insbesondere Calcium, Zink, Eisen und Magnesium, gemäß der Ausgabe von "Toxicon" von September 2004 beeinträchtigen das Buch "Nahrung Phytates." Wenn Sie eine pflanzliche Ernährung zu sich nehmen, können Sie die Nährstoffe, die Ihr Körper benötigt, nicht richtig aufnehmen.
Eiweiß
Eine strenge pflanzliche Ernährung kann verhindern, dass Sie genug Protein bekommen, insbesondere, dass das Protein in pflanzlichen Lebensmitteln unvollständig ist. Ihr Körper benötigt ein gewisses Gleichgewicht zwischen allen essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren. Leider ist das in Getreide, Hülsenfrüchten, Soja und Nüssen enthaltene Protein unvollständig und kann bei manchen Menschen Unterernährung verursachen.
