Milch und Käse sind reich an Protein, ein essentieller Nährstoff, den der Mensch für die meisten Funktionen des Körpers benötigt. Der genaue Grad, zu dem jeder Proteintyp in der Milch vorhanden ist, kann sich abhängig von der Laktationszeit und der Ernährung des Tieres, das ihn produziert hat, ändern, aber die Zusammensetzung bleibt ziemlich konstant.
Funktion
Protein ist wichtig für die Funktionen des Körpers. Laut Experten der Columbia University fördert es chemische Reaktionen, transportiert Moleküle wie Sauerstoff durch den Körper, zieht die Muskeln zusammen, bildet Antikörper gegen Infektionen und reguliert den Stoffwechsel. Erwachsene benötigen 0,8 g / kg Körpergewicht, um die täglich verlorene Proteinmenge durch Ausscheidung zu ersetzen.
Menge
Eine einzelne Tasse Milch, ob ganz, reduziert Fett oder Skim, enthält etwa 8 g Protein, das etwa 3,3 Prozent seines Inhalts ausmacht. Die Proteinmenge in Käse hängt vom Typ ab. Zum Beispiel 1 Unze. der Teil Skim Mozzarella enthält 7,79 g Protein; Vollmilch Mozzarella hat 5,51 g. Andere Käse haben die folgenden Proteinmengen: 7,06 g in Cheddar, 6,64 g in Münster, 6,28 g in American Cheese, 6,07 in Blau, 4,03 g in Feta und 2,82 g in French Neufch? Tel.
Aminosäuren
Proteine werden aus Bausteinen aufgebaut, die Aminosäuren genannt werden. Von den 22 Aminosäuren sind 20 reguläre Aminosäuren und zwei sind eingebaut, um die Zelle daran zu hindern, den genetischen Code zu lesen, der das Protein transkribiert. Die neun Aminosäuren, die vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können und aus der Nahrung gewonnen werden müssen, sind als essentielle Aminosäuren bekannt. Milch und Milchprodukte enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren, die der Mensch benötigt.
Typen
Zwei Haupttypen von Milchprotein existieren. Casein macht etwa 82 Prozent des Proteins in Milch aus. Das Casein enthält Phosphor und koaguliert daher bei einem bestimmten Säuregehalt, der die Grundlage für die Quarkbildung bildet, welche die festen Bestandteile von Hüttenkäse sind. Molke macht die restlichen 18 Prozent aus. Es enthält keinen Phosphor und koaguliert nicht. Kasein und Molke können in noch kleinere Bestandteile wie Globuline zerlegt werden. Der Prozentsatz, in dem sie in der Milch vorkommen, hängt vom Zustand des Tieres während der Laktation ab. Obwohl beide Proteine Nährwert haben, ist Casein wegen seiner Phosphorkomponente universeller nützlich für Ihre Zellen.
Überlegungen
Das Department of Animal Science der University of Minnesota berichtet, dass nur 94 Prozent des gesamten Proteins in Milch echtes Protein sind. Die anderen 6 Prozent sind Nicht-Protein-Stickstoffverbindungen wie Milchharnstoff, eine organische Verbindung, die eine wichtige Rolle beim Metabolismus anderer stickstoffhaltiger Moleküle spielt, die in lebenden Organismen existieren.
