Es erscheint logisch, dass das Trinken eines entsafteten Apfels ernährungsphysiologisch genauso sein sollte wie das Essen eines ganzen Apfels - aber ist das der Fall? Nicht unbedingt. Ganze, frische Früchte bieten fast immer eine höhere Ernährung und höhere natürliche Vitamin- und Mineralstoffzahlen als Fruchtsäfte, insbesondere wenn die Säfte einer umfangreichen Verarbeitung unterzogen wurden.
Nährwertangaben
Spezifische Kalorienzählungen und Nährstoffinformationen variieren je nachdem, welche Frucht Sie wählen und wie der Saft verarbeitet wird. Ein gemischtes Fruchtsaftgetränk, das mehr als 3 Prozent Saft enthält, hat laut dem US-Landwirtschaftsministerium etwa 110 Kalorien, 0,3 Gramm Protein, 0,25 Gramm Fett, 27 Gramm Kohlenhydrate und 0,2 Gramm Ballaststoffe pro 8-Unzen-Glas . Im Gegensatz dazu hat eine Tasse frischen Obstsalat etwa 75 Kalorien, 1,2 Gramm Protein, kein Fett, 18 Gramm Kohlenhydrate und 4 Gramm Ballaststoffe. Ein 8-Unzen Glas ungesüßten Apfelsaft hat etwa 115 Kalorien und 0,5 Gramm Ballaststoffe. Eine Tasse geschnittene Äpfel hat jedoch 57 Kalorien und 2,6 Gramm Ballaststoffe.
Faser in Frucht
Einer der wichtigsten Ernährungsunterschiede zwischen ganzen Früchten und Fruchtsäften ist die Fasermenge. Das Essen der empfohlenen Mengen an Ballaststoffen kann die Blutzuckerkontrolle verbessern, Gewichtskontrolle oder Gewichtsabnahme fördern, Cholesterin und Blutdruck senken, Entzündungen lindern, kardiovaskuläre Risikofaktoren verringern und die Verdauungsgesundheit fördern, so CNN.com-Arzt-Ernährungsspezialistin Dr. Melina Jampolis . Bei den Ausdünnungs- und Entsaftungsverfahren verlieren die meisten Früchte viel von ihren Fasern, die sich in ihren Schalen konzentrieren. Aus diesem Grund kann das Essen ganzer Früchte anstelle des Trinkens von Saft einen entscheidenden Unterschied bei der Verbesserung der allgemeinen Gesundheit bewirken.
Diabetes-Risiko
Eine Studie, die 2013 im "British Medical Journal" von Forschern der Harvard School of Public Health veröffentlicht wurde, entdeckte, dass Menschen, die mehr ganze Früchte aßen, ein geringeres Risiko für Diabetes hatten und Menschen, die mehr Fruchtsaft tranken, ein höheres Risiko für die Krankheit hatten . Eine mögliche Erklärung ist, dass Fruchtsaft einen höheren glykämischen Index und eine niedrigere Faserzahl als ganze Früchte hat, so dass er schneller durch das Verdauungssystem fließt - besonders wenn er mit viel raffiniertem Zucker entsaftet wird.
Zu viel des Guten?
Ganze Frucht kann eine intelligente Ernährungswahl sein, aber es ist am vorteilhaftesten, wenn Sie es als Teil einer ausgewogenen Diät essen, die Nahrungsmittel von allen Hauptgruppen enthält. Wie Dr. Jampolis in einem Artikel für CNN aus dem Jahr 2009 bemerkte, haben Früchte relativ hohe Zuckerzahlen und etwa dreimal so viele Kalorien wie die meisten Gemüsearten. Solange Sie jedoch zwei bis drei Portionen pro Tag einhalten, haben Sie wahrscheinlich kein Risiko, an Gewicht zuzunehmen oder Ihr Diabetesrisiko allein durch Obst zu erhöhen. Um eine individuelle Anleitung zu erhalten, wie Obst am besten in einen Diätplan passt, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater.
