Das Herz eines Schweins ist eines der aktivsten Organe des Tieres, daher ist es ziemlich mager. Es hat einen reichen, dichten Geschmack, besonders wenn es frisch ist und das Fett vor der Zeit weggeschnitten wird. Sobald es fertig ist, ziehe diesen Geschmack hervor, indem du ihn auf zwei Arten kocht: langsam und niedrig oder schnell und auffällig. Wie auch immer, Sie können es auf einem Eintopf oder einem Salat verwenden oder einfach auf Toast servieren.
Grillen
Schritt 1
Spülen Sie das Herz in kaltem Wasser, um Schmutz oder Flecken zu entfernen. Schneiden Sie möglichst viel Fett von außen ab.
Schritt 2
Schneiden Sie das Herz in der Mitte, aber schneiden Sie es nicht ganz durch und verwenden Sie dabei eine Methode, die oft als "Schmetterlings" -Technik bezeichnet wird. Es sollte flach liegen.
Schritt 3
Schneiden Sie Bindegewebe und Fett von innen und außen ab. Dieses Material ist leicht zu erkennen, weil es weißer ist als der Muskel des Herzens.
Schritt 4
Eine Bratpfanne oder einen Grill auf mittlere Stufe vorheizen.
Schritt 5
Beide Seiten des Herzens mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit anderen Gewürzen, die gut zu Schweinefleisch passen, wie Petersilie, Thymian und Rosmarin. Übergießen Sie es mit etwa einem Teelöffel Olivenöl pro Pfund Herz. Reiben Sie alle Zutaten mit den Händen in das Fleisch.
Schritt 6
Legen Sie das Herz flach in die Pfanne oder auf den Grill und legen Sie einen Ziegel darauf. Wenn Sie keinen Ziegelstein haben, verwenden Sie stattdessen zwei oder drei Bratpfannen.
Schritt 7
Grillen Sie das Herz für ungefähr 8 Minuten pro Seite oder bis die Innentemperatur mindestens 145 Grad Fahrenheit erreicht.
Schritt 8
Lassen Sie das Herz für mindestens 3 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Streifen für Salate und Sandwiches oder Brocken für Vorspeisen und Aufläufe.
Schmoren
Schritt 1
Spülen Sie das Herz in kaltem Wasser, um Schmutz oder Flecken zu entfernen.
Schritt 2
Schneide das Herz in die Mitte und schneide jedes Bindegewebe und so viel Fett wie möglich ab. Dieses Material ist leicht zu erkennen, weil es weißer ist als der Muskel des Herzens.
Schritt 3
Schneiden Sie das Herz in 1-Zoll-Würfel.
Schritt 4
Fügen Sie die Würfel zu einer wiederverschließbaren Plastiktüte zusammen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack, 3 Esslöffel Olivenöl pro 1 Pfund Herz und Gewürze nach Geschmack, wie Petersilie, Thymian und Rosmarin. Sie können auch ein paar Knoblauchzehen und 1 Tasse Rotwein pro Pfund Herz hinzufügen.
Schritt 5
Bewegen Sie die Herzwürfel in der Tasche, so dass sie in der Marinade bedeckt sind und lassen Sie die Tasche über Nacht im Kühlschrank.
Schritt 6
Eine Pfanne auf mittlerer Höhe vorheizen.
Schritt 7
Trennen Sie die Flüssigkeit von den Herzwürfeln mit einem Sieb. Bewahren Sie die Flüssigkeit in einer Schüssel auf und legen Sie sie beiseite.
Schritt 8
Fügen Sie die Herzwürfel in die Pfanne und braten Sie sie an allen Seiten an.
Schritt 9
Fügen Sie die übrig gebliebene Marinade in die Pfanne, kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Teile vom Boden der Pfanne und verrühren Sie die Flüssigkeit und die Herzwürfel.
Schritt 10
Reduziere die Temperatur auf ein mittleres Minimum, bedecke die Pfanne und lass das Herz 25 Minuten pro Pfund Schweineherz schmoren.
Schritt 11
Fügen Sie ungefähr die gleiche Menge der gehackten Karotten und der gehackten Zwiebeln der Wanne als Herzwürfel hinzu. Bedecken Sie erneut und kochen Sie für eine weitere halbe Stunde oder bis die Karotten zart sind.
Schritt 12
Die Karotten, Zwiebeln und Schweineherzwürfel abseihen und sofort servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Messer
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Bratpfanne
- Backstein
- Fleischthermometer
- Knoblauch
- Rotwein
- Sieb
- Schüssel
- Holzlöffel
- Möhren
- Zwiebel
Tipps
- Das ganze, gegrillte Schweineherz kühl stellen und dann für kalte Salate oder in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie die geschmorten Herzwürfel zusammen mit den Karotten, Zwiebeln und der Flüssigkeit zu einem Eintopf hinzu.
Warnungen
- Ganzes, gegrilltes Schweineherz bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren; friere es für bis zu sechs Monaten ein. Kühle die Schmorbraten nicht länger als vier Tage; friere es für bis zu drei Monate ein.
