Der leuchtend gelbe Farbton einer Banane scheint ruiniert zu sein, wenn sich braune Flecken entwickeln. Dein erster Instinkt könnte sein, verfärbte Bananen wegzuwerfen. Das Auftreten von braunen Flecken zerstört jedoch nicht diese sehr nahrhafte und tragbare Frucht, die das ganze Jahr über verfügbar ist.
Reifeprozess
Im Gegensatz zu Früchten, die auf dem Baum oder der Pflanze reifen müssen, pflücken die Erzeuger Bananen, die fest, grün und fleischig sind. Sobald die Frucht den Baum verlässt, beginnen sich die inneren Aminosäuren in Ethylengas zu verwandeln. Dieses Gas reift schließlich die Banane. Die Enzyme erweichen die Banane, versüßen die Frucht und verändern die Farbe von grün nach gelb. Erzeuger liefern oft Bananen lange Strecken, und dickere, härtere Schalen von grünen, ungereiften Bananen machen die Reise oft mit weniger Schaden. Einige Züchter fügen Ethylengas hinzu, um Bananen schneller reifen zu lassen, wenn sie nahe am Markt sind.
Braune Flecken vom Reifen
Wenn die Banane reift, entwickeln sich im allgemeinen braune Flecken, wenn sie sich durch das Reifungsstadium bewegen. Der Zuckergehalt in der Banane steigt von fast Null auf etwa 80 Prozent, wie die Banane reift, nach Kathy Wollard, Autor von Newsday "How Come?" Je mehr braune Flecken die Banane hat, desto mehr Zucker enthält die Banane und desto süßer es wird. Braune Flecken auf einer Banane deuten im Allgemeinen nicht auf eine Krankheit hin. Bananen mit Flecken sollten sicher zu essen sein.
Zusätzliche Ursachen
Obwohl braune Flecken auf Bananen oft ein Ergebnis des Reifungsprozesses sind, können Sie auf eine Banane treffen, die lange braune Streifen aufweist und gespalten erscheint. Dieser Zustand, verursacht durch zu viel Feuchtigkeit während des Reifungsprozesses, kann die Banane ungenießbar machen. Plant Pathologe Scot Nelson an der Universität von Hawaii sagt, dass kleine braune Flecken auf der Schale der Banane ein Hinweis auf Altersflecken sein können. Diese Flecken entwickeln sich aus bereits reifem Obst in einer spezialisierten Reifefabrik. Bananen mit Altersflecken sind sicher zu essen. Wenn Sie Ihre Bananen länger als einen Tag in den Kühlschrank stellen, sagt Nelson, dass Sie die Haut der Bananen verletzen und dunkle Bereiche bilden können. Natürlich treten manchmal braune Flecken durch Quetschungen durch grobe Behandlung auf. Diese Blutergüsse sind harmlos und machen die Banane nicht ungenießbar.
Verwendet
Der hohe Zuckergehalt von Bananen mit braunen Flecken macht sie gut zum Backen. Die Verwendung von sehr reifen Bananen bedeutet oft, dass Sie die Zuckermenge in den Rezepten für Bananenbrot, Muffins und Kuchen reduzieren können. Andere Optionen für sehr reife Bananen umfassen das Einmaischen der Früchte und das Einfrieren der Früchte in quartären Beuteln. Sie können das Püree in Smoothies oder Backwaren verwenden. Wenn Sie versuchen, eine ausgewogene Ernährung zu essen, zählt eine Banane als eine Portion Obst. Eine 7-Zoll-118-Gramm-Banane hat etwa 105 Kalorien, was sie zu einer guten Wahl macht, wenn Sie versuchen, Ihre Snacks auf den 100-Kalorien-Bereich zu beschränken.
