Kohlenhydrate bestehen aus den chemischen Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Diese Elemente versorgen uns mit Kalorien, indem sie Wärme im Körper erzeugen, wenn sich Kohlenstoff aus der Nahrung mit Sauerstoff im Blutkreislauf verbindet. Kohlenhydrate helfen auch beim Protein- und Fettstoffwechsel, da Fette Kohlenhydrate benötigen, um verwendet zu werden. Unsere Körper sind im Wesentlichen "Öfen", die Kohlenhydrate als Brennstoff benötigen.
Energiequelle
Alle Nahrungsmittel fallen in drei Makronährstoffkategorien von Kohlenhydraten, Proteinen oder Fetten. Sie benötigen alle drei, um richtig zu funktionieren, plus eine Liste von Vitaminen und Mineralstoffen, die Mikronährstoffe genannt werden. Basierend auf den Ernährungsrichtlinien der US-amerikanischen Landwirtschaftsbehörde (Department of Agriculture) sind Kohlenhydrate die wichtigste Energiequelle und eine Hauptquelle für Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Kohlenhydrate werden fast ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln gefunden, mit wenigen Ausnahmen.
Nährwertkennzeichnung
Das Nährwertkennzeichen, das auf allen verpackten Lebensmitteln zu finden ist, enthält die Portionsgröße, Kalorien, Fette, Cholesterin, Natrium, Kalium, Kohlenhydrate und Proteine. Der Begriff "Gesamtkohlenhydrat" umfasst die Gesamtmenge an Ballaststoffen, Zucker und anderen Kohlenhydraten. Sie können auch "zusätzliche Kohlenhydrate" sehen, bei denen es sich um Kohlenhydrate handelt, die nicht als Ballaststoffe oder Zucker eingestuft werden können. Diese Kohlenhydrate sind normalerweise nicht nahrhafte Füllstoffe wie Emulgatoren oder andere Zusatzstoffe.
Ballaststoffe
Ballaststoffe, ein Kohlenhydrat, sind ein wichtiges Nahrungsmittel zur Förderung der Gesundheit. Ballaststoffe können entweder löslich oder unlöslich sein und werden oft als Ballaststoffe bezeichnet, die gegen körpereigene Verdauungsenzyme resistent sind. Faser hält auch Wasser, das Verstopfung verhindert. Infolgedessen wird nur eine relativ kleine Menge an Faser tatsächlich verdaut oder metabolisiert. Stattdessen bewegt sich das meiste davon durch den Magen-Darm-Trakt, nimmt Giftstoffe und Verunreinigungen auf und endet schließlich als Stuhlgang. Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner sollten etwa 60 Prozent Ihrer gesamten täglichen Kalorien aus Kohlenhydraten stammen, darunter 25 Gramm Ballaststoffe.
Zucker
Alle Zucker und Stärken sind Kohlenhydrate. Wenn Sie die Liste "Zucker" unter "Gesamtkohlenhydrate" auf dem Nährwerttabellen-Etikett sehen, bezieht sich dies darauf, wie viel Zucker in jeder Portion enthalten ist. Zugesetzte Zucker umfassen weißen Zucker, Maissirup mit hohem Fructosegehalt und andere Süßungsmittel, die zu den Lebensmitteln bei der Verarbeitung hinzugefügt werden. Dieser Wert kann auch die Zucker umfassen, die natürlicherweise in den Zutaten wie Fruktose aus zugesetzten Früchten oder Laktose, die in Milch enthalten ist, vorkommen.
