Alles Gluten ist nicht gleich, besonders wenn Sie Zöliakie haben, eine Darmerkrankung, die 1 in 133 Amerikanern betrifft, entsprechend dem nationalen Verdauungserkrankungs-Informations-Verrechnungshaus. Gluten bezieht sich auf die Proteine, die nach der Entfernung von Stärke aus Weizenmehl übrig geblieben sind. Trotz des Namens enthält Maisgluten nicht die gleichen Proteine wie in Weizenmehl und verursacht nicht die gleiche Reaktion. Wenn Sie keine Probleme haben, Mais zu tolerieren, können Sie hydrolysiertes Maisgluten essen, wenn Sie Zöliakie haben.
Aktionen
Wenn Sie Zöliakie haben, stimuliert der Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel die Bildung von Antikörpern, die die Zotten angreifen, die fingerähnliche Erweiterungen im Dünndarm sind, die Nährstoffe aufnehmen. Ohne die Darmzotten können Sie Nahrung nicht richtig aufnehmen, was zu Blähungen, Völlegefühl, Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen und Gewichtsverlust führt. Nur die Proteine in Weizen und ähnlichen Körnern werden diese Symptome verursachen.
Körner, die Zöliakie beeinflussen
Einige andere Körner, einschließlich Roggen und Gerste, haben ähnliche Proteine wie Weizen; Essen Lebensmittel mit Roggen und Gerste wird auch eine Reaktion bei Menschen mit Zöliakie verursachen. Hafer kann eine Reaktion hervorrufen, nicht weil er die gleichen Proteine enthält, sondern wegen der Kreuzkontamination während der Wachstumsperiode oder in den Produktionsstätten. Mais enthält nicht die gleiche Art von Proteinen und beeinflusst die Zöliakie nicht.
Mais-Gluten verwendet
Hydrolysiertes Maisgluten enthält Nebenprodukte aus nassvermahlenem Mais. Dieses Produkt kann in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden werden und kann auch als natürliches Herbizid gegen Samen verwendet werden; Dieses Produkt funktioniert nicht gegen bestehende Anlagen. Maisgluten wird auch in Tierfutter für Fische, Hunde, Geflügel und Rinder verwendet und stellt laut dem University of Minnesota Extension Service kein Risiko für Menschen dar.
Mais-Reaktionen
Wenn Sie Zöliakie haben und Symptome nach dem Verzehr von hydrolysiertem Maisgluten erfahren, können Sie eine Maisunverträglichkeit haben. Das Food Allergy and Anaphylaxis Network und die US-amerikanische Food and Drug Administration betrachten Mais laut RD411.com, einer von registrierten Diätassistenten unterhaltenen Website, nicht als allergene Substanz. Einige Allergologen glauben hingegen, dass Sie eine Allergie gegen die Proteine in Mais entwickeln könnten.
